Как есть мидии

Как есть мидии

Как есть мидии

Мидии из дефицита превратились в обыденность. Они по праву занимают своё место в рационе многих людей. Их подают запечёнными, варёными, копчёными, маринованными. Но не всем и не всегда понятно, как правильно есть мидии.

Правила употребления

Мидиями называется двустворчатый моллюск, обитающий во всех мировых океанах и большинстве морей. Он известен с давних времён и служит пищей многие столетия. Вкусовые качества продукта по достоинству оценили и римляне. Именно они первыми научились разводить моллюсков в прудах.

Мясо скрыто под овальными ракушками тёмного цвета. Оно служит источником полезных веществ и важных микроэлементов. В состав мидий входят:

Мясо в раковинах богато белком. В мидиях его содержится в 2 раза больше, чем в курином яйце. Присутствие аминокислот, витаминов, антиоксидантов ставит деликатес в один ряд с наиболее важными продуктами.

Исследования показывают, что те, кто регулярно ест мидии, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. У них снижается риск возникновения тромбов, уменьшается вероятность появления злокачественных опухолей, улучшается работа печени и других внутренних органов.

Несмотря на очевидную пользу и вкусовые качества, часто возникает вопрос, как есть мидии в раковинах. Односложного ответа не существует. Но есть несколько правил, которые рекомендуется соблюдать.

Всё зависит от приготовления и подачи блюда на стол. Если мясо извлечено из раковины и нанизано на шпажки, его можно снять вилкой. В супе моллюски готовятся в раковине и без неё. В первом случае необходимо использовать предметы сервировки. С помощью специальных щипцов и вилки нужно раскрыть створки и достать содержимое из раковины.

После извлечения мяса, ракушки следует поместить в специальную миску. Если таковой не предусмотрено, раковина помещается на край сервировочной тарелки. При потреблении мидий руки могут испачкаться, поэтому к блюду подаётся чаша с тёплой водой. В ней руки ополаскиваются, после чего вытираются чистой салфеткой.

В рассоле

когда нет возможности приобрести сырые мидии, используют консервированные. очевидным преимуществом такого продукта является подготовленность. нет нужды вскрывать раковины, мясо замариновано и готово к употреблению.

моллюски в рассоле часто применяют в салатах. мясо придаёт блюду нежности и остроты, остальные продукты привносят свежесть и питательность.

распространены рецепты с использованием китайского салата и яиц. блюдо обладает приятным вкусом с пикантными нотами.

  • лук режется полукольцами.
  • отваренные яйца мелко рубятся.
  • салат измельчается на тонкие полоски.
  • добавляется горошек, выкладываются мидии.
  • все ингредиенты смешиваются, приправляются майонезом, солью и перцем.

после дегустации блюда, мало у кого остаются сомнения, как правильно есть мидии и как использовать деликатес.

в раковинах

есть моллюсков можно сырыми, но лучше приготовить. тем более что процесс займёт не более 5 минут. дольше варить не следует, иначе мясо сможет стать жёстким и растеряет качества.

кушают мидии, применяя специальные щипчики и вилку. левой рукой подцепляется раковина, вскрывается вилкой. допускается использование верхней створки в качестве ложки.

после удачного “взлома” доступ к деликатесу открыт. содержимое раковины сбрызгивают соусом, подносят ко рту и всасывают. опустевшие ракушки помещают в специальное блюдо.

в масле

маринованные в масле мидии употребляют в очищенном виде, то есть без раковин. используя продукт, необходимо следить за калориями. частый приём моллюсков может привести к накоплению мышечной массы и избыточному весу.

использование маринованных в масле мидий подразумевает некоторые нюансы. сначала отбрасывают продукт в сито, дают маслу стечь. затем обмокают бумажным полотенцем или салфеткой.

после того, как остатки масла удалены, к продукту добавляют лимонный сок. он придаёт нежному, сочному мясу деликатности и изысканности. получается деликатес, вкус которого по достоинству ценят гурманы всего мира.

как есть в ресторане

Мидии способны поставить в тупик несведущего человека. И если дома можно справиться с раковинами любым способом, то кустарные методы в ресторане могут вызвать оторопь среди посетителей. Собираясь полакомиться блюдом в общественном месте, следует знать, как нужно есть мидии в раковинах.

Их кушают руками, ложкой и вилкой. Необходимо учитывать:

  • способ приготовления;
  • сервировку;
  • традиции.

Моллюсков приносят на сковородке, в кастрюльке с супом или подают с макаронами. Нужно взять раковину и открыть верхнюю створку, осторожно отделить мясо от ракушки и подцепить вилкой.

При подаче мидий с супом надо отделить мясо вилкой, отправить в рот и прихлебнуть бульона. При подаче с макаронами следует нанизать на вилку мидию и намотать немного спагетти. Если на столе присутствует чаша с тёплой водой, моллюсков допускается кушать руками.

У неопытного посетителя резонно возникает вопрос, как поступать с пустыми раковинами в ресторане. Для этих целей сервируется специальная посуда. Если таковая отсутствует, створки кладутся на край основной тарелки. При еде с общего блюда возвращать раковины категорически запрещается.

Что нельзя есть в мидиях

Несмотря на кажущуюся примитивность моллюска, не следует пренебрегать осторожностью. Выбирая продукт, надо обращать внимание на свежесть. Наличие инея или ледяной корки на панцире свидетельствует о неоднократной заморозке моллюска. Такой продукт приобретать нельзя.

Замороженные моллюски хранятся не более 8 месяцев. По истечении срока мидии нужно выбрасывать.

Загрязнения на панцире надо чистить ножом или жёсткой щёткой. Необходимо просматривать раковины на предмет механических повреждений. Не допускается наличие:

При обнаружении внешних дефектов лучше воздержаться от покупки морепродуктов, так как есть их нельзя.

Перед употреблением мясо лучше проверить. Оно не должно выглядеть чрезмерно светлым, быть рыхлым и пористым. От хорошего продукта не может пахнуть несвежим. Нашатырный либо гнилостный запах свидетельствуют об испорченном морепродукте.

У свежих моллюсков раковина открывается свободно, хотя слишком лёгкое вскрытие является негативным признаком. Кроме прочего важен размер: слишком большие или мелкие мидии лучше отбраковать.

Если речь идёт о банках из магазина, рассол в них должен быть светлым. Не допускается образование тёмных пятен, кровяных образований и плесени.

При употреблении мидий выбрасывают кишечник. Обнаружить его внутри раковины несложно: это трубчатое образование тёмного цвета.

В определённых местах сложилась традиция есть моллюсков сырыми. Но лучше подвергнуть продукт непродолжительной термической обработке.

С чем едят

Данный вопрос равен вопросу как есть мидии в раковинах. Ибо от сочетаний с другими продуктами зависит насыщенность вкуса и ароматический букет. На многих видео в интернете люди делятся всевозможными рецептами. Обобщив информацию, можно сделать вывод: чаще прочего упоминаются:

  • зелень;
  • чеснок;
  • гарниры из круп;
  • лайм либо лимон.

Всевозможные сочетания, дополнения и добавки способны обогатить блюдо. Наличие того или иного ингредиента зависит от формы приготовления, прилагаемых соусов, выбранного гарнира.

Мидии подаются варёными, запечёнными, маринованными. Они могут быть в раковинах или очищенными. В меню известных ресторанов нередко встречаются консервированные моллюски из банки. Во всех случаях отзывы посетителей носят благодарный характер.

С каким вином

к мидиям подают белые вина или светлое пиво. напитки подчёркивают изысканный вкус морепродуктов. тем, кто предпочитает безалкогольное меню, приносят виноградный сок.

иногда напитки не просто подаются к готовому блюду. положительные отзывы звучат в адрес мидий, приготовленных непосредственно в вине. для приготовления 2 порций потребуется:

  • полкило мидий;
  • 0,2 л белого вина;
  • ½ лука порея;
  • 50 г оливкового масла;
  • 100 г пармезана.

на подготовку уйдёт 10 минут, столько же займёт приготовление.

моллюски обжариваются на оливковом масле, затем добавляется нарезанный лук и вино. надо подождать, пока выпарится алкоголь, посыпать сыром и перемешать. калорийность из расчёта на 100 г составит 161 ккал.

с каким соусом

от соуса зависит вкусовое насыщение блюда. он дополняет мясо морепродукта, пронизывает его новыми нотками и ароматами. для особенного вкуса повара используют шафран. гурманами ценится сливочный соус, который делает моллюсков особенно нежными. нередко используют различные перцы и добавляют орехи.

но самым распространённым остаётся смесь лимона и чеснока. многочисленные видео с рецептами доказывают данное утверждение.

приготовить такой соус может любой желающий. ингредиенты найдутся в каждом магазине. для 2 порций понадобится:

  • по 25 г растительного и сливочного масла;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 яичный желток;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 1 стакан бульона.

подготовка займёт не более 10 мин, столько же времени уйдёт на готовку. в 100 г продукта содержится 207 ккал.

сначала нужно муку обжарить на смеси 2 масел, влить бульон, выдавить чеснок. добавить желток, сок лимона и перемешать смесь внутри сковороды. такой соус с удовольствием едят как гурманы, так и новички.

заключение

Несмотря на доступность мидии по-прежнему остаются деликатесом. Их сочность, нежность, оригинальный вкус не оставляют равнодушными ресторанных завсегдатаев и случайных посетителей.

Чтобы получить истинное удовольствие от моллюска надо лишь знать, чем пользоваться и как есть этот полезный и вкусный продукт.

Источник: https://moreprodukt.info/midii/kak-est

Как правильно есть мидии

Как есть мидии

  • 1. Замороженные мидии – как правильно чистить
  • 2. Мидии полезные свойства
  • 3. Как правильно приготовить и есть мидии
  • 4. Это очень любопытно
  • 5. Как приготовить правильно мидии на костре
  • 6. Мидии по-корейски
  • 7. Мидии к пиву, как правильно приготовить
  • 8. Мидии с овощами

Двустворчатые моллюски, которые обитают не только в пресных, но и соленых водоемах называются – мидии, в большинстве стран их принято разводить на специальных промысловых фермах. В основном они обитают на глубине ста метров, перемещаются он при помощи своих створок.

Довольно часто встречаются такие представители вида как устрицы, мидии, беззубки, перловицы тридакны, жемчужницы, морские гребешки и «корабельные черви».

Все типы этих моллюск обладают практически одинаковой раковиной с симметричными створками. Внутри каждой раковины расположен не маленький мускул-аддуктор, он сокращается и изолирует мидию от окружающей ее среды. При помощи биссуса (специальная железа) мидии присасывается к любому предмету и так живет.

Моллюск при раскрытии створок поражает красотой своего перламутрового внутреннего слоя. Данный природный перламутр применяется в изготовлении пуговиц и остальных предметов домашнего быта, это великолепный материал для творчества, для создания картин, скульптур и статуэток.

Как правило, мидии живут колониями и обитают в чистой воде на прибрежных камнях. Более полутора миллионов тонн ракушек в год собирают и разводят во всем мире. В Ирландии в 1234 году были изобретены мидийные фермы.

В море моряками опускались дубовые стволы и насаживали на них моллюсков с икрой, после их размножения их собирали и использовали в пищу. На сегодняшний день ферма обладает не только современным видом, но и современным оборудованием.

Она представляет собой специальные канаты или платформы, которые очень сильно усеяны маленькими ракушками. Обычно своих промысловых размеров взрослые мидии достигают через восемнадцать месяцев.

Когда-то в прибрежных зонах океанов и морей мидиями питались только крестьяне, в современном мире блюдо их мидий считается лакомством гурманов, и подают их в лучших ресторанах мира. Мидии, приготовленные по все правилам кулинарии, имеют уникальный и очень нежный вкус.

Так как мидий в кулинарии принято считать за деликатес, и поэтому многим будет очень интересно, как почистить и правильно приготовить замороженных мидий.

Замороженные мидии – как правильно чистить?

Хранить мидии необходимо не дольше даты, которая указана на упаковке, в морозильной камере в вакуумных полиэтиленовых упаковках. перед тем как приступить к очистки мидий, их следует разморозить, опустив холодную воду и придавив грузом, для того чтобы они не по раскрывались. Но груз должен быть не очень тяжелым, иначе он их раздавит.

После того как с них сойдет весь лед, моллюски необходимо использовать как можно скорее. Большинство часто задают вопрос, а нужно ли вообще чистить мидии? Конечно же, да! Так как у них есть усики, которые обязательно нужно удалить, потому что они совсем не пригодны в пищу.

Еще в мидиях есть разные вещества, и песок которые они пропускают через себя.

Перед тем как начать чистить мидии, проверяем их на раскрытность, если раковина раскрыта, то ее выкидываем, так как моллюск внутри нее уже мертв и такие мидии не годятся в пищу. После того как тщательно их обследуем, мидии на один час опускаем в кастрюлю с холодной водой и добавленной в воду кукурузной мукой.

Это делается для того чтобы очистить мясо мидий от песка который не успел выйти наружу, или мог остаться внутри после замораживания. После этого откладываем, все мидии с усиками в сторону и их затем чистим тоже. Для этого пальцами или плоскогубцами тянем их к основанию раковины.

Данные усики нам не к чему, поэтому их также как и раскрытые мидии выбрасываем.

Далее чистим саму раковину от прилипшей грязи и песка. Для этого необходимо использовать жесткую щетку. После того как все мидии будут вычищены, опускаем их сразу в кастрюлю с горячей водой и варить до полного раскрывания при высокой температуре.

Данный процесс займет времени от пяти до десяти минут. Кастрюлю с мидиями время от времени аккуратно потряхиваем для того чтобы все мидии равномерно прогрелись. Нераскрывшиеся моллюски выбрасываем, готовые подаем к столу.

Для того чтобы мидии лучше приготовились, в воду добавляем немного белого вина или рыбного бульона.

Мидии полезные свойства

Мясо мидий является высококалорийным белком, оно очень богато фосфафидами, они благотворно влияют на работу печени. Также состав мяса мидий богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые положительно влияют на работу головного мозга и остроту зрения.

Также мидии обладают большим количеством микроэлементов, среди них йод, цинк, кобальт, марганец, медь, витамины В1, В2, В6, PP, E, D. Помимо этого мидии считаются великолепными антиоксидантами.

Учены доказано, что частое употребление в пищу мяса мидий значительно снижает риск онкологических заболеваний, развития артрита, и укрепляет иммунитет.

Двухстворчатые мидии обладают высокой питательной ценностью, имеют ценнейшие лечебные свойства, нежный вкус, улучшают обмен веществ, стимулируют процесс кроветворение, и значительно повышают общий тонус. Еще в мясе содержится огромное количество минеральных веществ, ферментов, провитаминов D3,гликоген они как нельзя лучше способствуют улучшения пищеварения.

Как правильно приготовить и есть мидии?

Готовить мидии рекомендуется в день покупки или вылова. На следующий день они еще могут быть приготовлены, но вкус их теряется и счет идет на часы. Самыми вкусными считаются свежевыловленные мидии.

Если моллюски были куплены в магазине или собраны в море вместе с неочищенными створками, их необходимо положить под проточную холодную воду, тщательно очистить с раковин налипшую грязь и тину и оторвать все торчащие бородки.

Если раковина приоткрыта, и не закрывается после того как по ней стукнули, такие мидии необходимо выбросить, их употреблять в пищу нельзя. Также всех моллюсков которые после тепловой обработке не раскрыли свои створки следует тоже выбросить так как они не пригодны для еды.

Так как это ракушки выделяют большое количество влаги во время варки, поэтому наливать большое количество воды в кастрюлю не стоит. Их необходимо сложить в толстодонную кастрюлю добавить немного воды и поставить на плиту на средний огонь.

Необходимо всего несколько минут для того чтобы все створки открылись и помещение наполнилось изумительным запахом свежих мидий.

Кушать их необходимо сразу же не оставляя на следующий день. Потому что несвежими мидиями с легкостью можно отравиться. Правильно кушать мидии нужно следующим образом, в одну руку необходимо взять раскрытую раковину, в другую маленькую вилку и поддеть ею нежнейшее мясо мидии, вращательными движениями отделяя от ножки.

Не редко вместо вилки используют створки уже съеденной мидии в качестве черпака.

В ресторанах к блюдам из мидий принято подавать специальные щипцы, с их помощью раскрывают раковины и отрезают ножку мускула.

Главное и основное правило – аккуратно вычищая створку, действовать необходимо очень осторожно, чтобы не разбрызгать по сторонам сок. Раскрытую мидию подносят ко рту, съедают мясо и втягивают сок.

Чаще всего к морепродуктам подают белое сухое вино не холодное, или светлое пиво. При подачи мидий в раковинках, стол сервируют кусочками лимона и чашками с чистой водой для мытья рук, влажными салфетками или бумажными полотенцами.

Довольно часто мидии подают копчеными или маринованными как закуску на шпажках. В данном случае, секретов поедания нежного моллюска не существует, их нужно отправлять в рот при помощи этих палочек.

Это очень любопытно

Мидия – это не только название моллюска, это еще и название древнейшего государства которое располагалось на территории современного Ирана, и существовало с 670 до 550 года до нашей эры. В современном мире потомками и наследниками древнейших мидийцев считают себя талыши, курды и обладатели центральноиранских диалектов.

На берегах ЮАР в пещере археологами был обнаружен самый древний обед на планете Земля. Это были остатки съеденных людьми мидий. Данная находка показала что сто шестьдесят пять тысяч лет назад человек ввел в свой ежедневный рацион морепродукты, мидии в том числе, которые с великим удовольствием употребляют в пищу человечество до сих пор.

У пресноводных мидий нет биссуса и они не могут прикрепляться к скалам. Именно в таких мидиях довольно часто находят мелкие жемчужины, но, к сожалению, они не обладают совершенной формой.

Как приготовить правильно мидии на костре

Чтобы приготовить, мидии на костре существует несколько способов. Для простейшего способа приготовления в первую очередь необходимо наличие свежемороженых или свежесобранных мидий, железная поверхность, люба, главное чтобы не ней отсутствовала ржавчина и костер.

На металлическую разогретую поверхность, необходимо выложить чищенные тщательно мидии, подождать пять минут, готовые мидии начнут сами потихоньку раскрываться, вот и весь процесс приготовления можно приступать к еде.

Мидии – барбекю: свежемороженые мидии, для маринада используют чеснок, лук, вино белое, оливковое или сливочное масло, сок одного или двух лимонов.

Приготовление: из фольги необходимо сделать мешочек, для этого следует фольгу пару раз, боковые стороны аккуратно завернуть, в итоге получиться вполне вместительный мешочек. Размер фольги нужно подбирать следуя от количества мидий.

Далее размороженные мидии укладываются в мешочек, добавляется чеснок, рубленый лук, совсем немного белого вина, ложку масла сливочного, каждый край мешка тщательно завернуть для того чтобы вино не вытекало. Готовить на углях такие мидии необходимо не более двенадцати минут.

Когда раковины все раскроются, тогда и можно считать мидии готовыми.

Мидии по-корейски

Мидии по-корейски можно приготовить так же быстро и легко, как и любое другое блюдо, в которое входят морепродукты.

Мидии по-корейски: свежемороженые мидии обязательно без ракушек, молотый кориандр, соус соевый, лук, соль, мускатный орех, лимон.

Приготовление: мидии размораживаем и отвариваем в подсоленной воде не дольше трех минут. Далее отбросить их на дуршлаг. Затем очередь маринования, мелко порезанный полукольцами лук, смешиваем с соком лимона, и оставляем лук мариноваться.

Теперь смешать все ингредиенты для приготовления маринада, соус соевый сто мл, с соком с одного лимона, натертым мускатным орехом, кориандром, соли и добавляем остальные специи. Полученную смесь тщательно разогреваем, затем перемешиваем все ингредиенты, и маринуем в течение трех часов в холодильнике. По истечению трех часов мидии по-корейски готовы.

Мидии к пиву, как правильно приготовить?

Национальный напиток множества государств – пиво. Его употребляют в чистом виде, а также различными продуктами, от вяленой обычной рыбы, до капусты квашеной. Лидерами в списке закусок к пиву – лидируют морепродукты.

Как правильно приготовить мидий к пиву? Мидии можно запечь в духовом шкафу добавив к ним ломтики бекона или сыр, а еще можно отварить с листом лавровым и укропом, затем обсушить и добавить масло сливочное растопленное и чеснок.

Также мидии можно отварить в темном пиве, добавив пряные травы и соль.

Мидии с овощами

Существует пару нюансов приготовления блюда мидии с овощами, например, время приготовления не должно быть дольше пяти минут – это самое главное правило, и все дальнейшие действия должны осуществляться, ориентируясь на него.

Например, если вы планируете обжарить мидии с овощами, то в первую очередь нужно тщательно обжарить все овощи, затем извлечь их, масло в котором они были обжарены использовать для мидий, и только потом все ингредиенты смешиваются все вместе.

Требуемые ингредиенты:

  1. Мидии четыреста грамм;
  2. Сладкий перец болгарский три штуки;
  3. Морковь одна;
  4. Лук репчатый один;
  5. Масло оливковое для обжаривания;
  6. Специи и приправы по вашему вкусу.

Приготовление:

Измельчить морковь и лук и обжарить до золотистого цвета, до полуготовности. Добавить к ним нарезанный дольками перец болгарский сладкий.

К смеси из обжаренных овощей добавить помидоры, очищенные от шкурки и порезанные на тонкие дольки. Приправить специями и солью. Тушить на среднем огне до готовности.

За четыре минуты до приготовления всех овощей добавить к ним мидии. Это великолепная закуска, также это отличный соус к рису или пасте.

Источник: https://blackfriday24.ru/kak-pravil-no-est-midii

Мидии. состав, калорийность и как есть мидии

Как есть мидии

Мидии – двупольные моллюски, проживающие в морях и океанах – там, где вода не очень тёплая, но и не прохладная – они любят сдержанность температур.

Раковины у мидий достаточно большие – могут доходить до 20 см, но тихоокеанские мидии в несколько раз больше, чем черноморские или северные, и живут длительнее – до 30 лет и более.

Иные виды мидий могут обитать от 5 до 12 лет, но многим людям эти моллюски интересны не как представители животного мира планеты земля, а исключительно как деликатесный продукт питания – ну что ж, мы расскажем чуть-чуть и про это.

О жизни мидий всё таки необходимо рассказать – хотя бы кратко: ведь, чтобы понять, почему их стоит есть, необходимо узнать о них больше.

Кормятся мидии одноклеточными водорослями и детритом – органической взвесью, образованной останками зверей и растений, их выделениями – его много в толще морской воды, а в нём много различных микроорганизмов.

Это все мидии пропускают через себя, как через фильтр – это их метод питания, и каждая взрослая мидия за день фильтрует практически по 70 л морской воды.

Сегодня мидий чаще разводят специально, чем добывают – изготовители говорят, что это выгодно: качество мяса становиться лучше, а производство дешевеет – значит, и покупатель может приобретать хорошие мидии по намного меньшей цене.

Говорят, что ирландские моряки научились растить мидий ещё в тринадцатом веке – разумеется, способы тогда были иными, а в настоящее время мире очень много мидиевых ферм.

Размножение мидий – тоже интереснейший процесс: моллюски выпускают в море миллион икринок, которые, оплодотворившись, продолжают плавать в воде.

Одновременно с водой взрослые мидии всасывают и эти икринки, а после и личинки, но не съедают их, а выпускают из раковин в намного неопасную территорию – под раковины, прикреплённые специализированными нитками к дну моря, и закрывающими личинок от хищников и волн.

Когда у молодых мидий возникают раковины, они тоже опускаются на днище, и крепятся к нему нитью – эти нити вырабатываются специальными железами; или прицепляют себя к камням, скалам, и всему твёрдому, что может найтись в море – даже к раковинам собственных соплеменников.

Благодаря этому растить мидий очень просто: чтобы это сделать применяются верёвки, платформы, специализированные цементные пластинки – на них заселяется молодняк, а через 1,5 года можно собирать «урожай».

Растят в большинстве случаев чёрных или тёмно-синих мидий – они считаются очень вкусненькими, но и иные мидии тоже хороши: есть раковины, идентичные на черепаховый панцирь с позолоченным блеском, а еще ярко-зелёные, с зелёными же моллюсками в середине – подобные мидии весят больше остальных видов.

В действительности люди научились есть мидии давно – более 100 тысяч лет тому назад, хотя подобных археологических находок чуть-чуть, и большое количество учёных думают, что такое случилось позднее – около 60 тысяч лет тому назад.

Мидии живут большими колониями, прикрепляясь к удобным для них местам, и в настоящее время мире их добывают немало – больше 1,5 млн. Тонн ежегодно.

Состав и питательность мидий

Съедобными частями мидии считаются мускул и мантия – так зовется мясистая оболочка, покрывающая тело моллюска в середине раковины. В тканях мидий жиров и углеводов чуть-чуть, зато много полезнейшего белка – по его содержанию мидии превосходят мясо некоторых животных живущих дома и рыб, и также полезных аминокислот в этом белке больше, чем в говядине.

В мясе мидий много полиненасыщенных жирных кислот.

В мидиях содержаться натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо, йод, бор, марганец, кобальт; последний элемент особенно актуален для процесса кроветворения, и его в мидиях намного больше, чем в печени – свиной, куриной и говяжьей.

Витамины в мидиях: А, РР, Е, С, D, группы В; есть говоря иначе животный крахмал – гликоген, являющийся своеобразным запасом энергии, и способствующий поддержанию нормального уровня глюкозы в крови человека, а еще пищеварительные ферменты и иные вещества.

Калорий в мидиях мало – 75-77 ккал в 100 г продукта, благодаря этому можно успешно вводить их мясо в диеты для похудания: оно легче, чем постная говядина и даже курица, вкус у него нежный и приятный, а питательная ценность высокая. Плюс к этому, есть у мидий и оздоровительные свойства: их потребление может закрепить иммунитет, устранить формирование болезней суставов и даже рака.

Как есть мидии

Мидии вкусны – мы это уже знаете, и кушают их в различных видах: не только в варёном, печёном или жареном, но также и в сушёном, маринованном, копчёном, солёном и даже сыром, хотя заключительный метод сегодня навряд ли можно именовать правильным.

Варёные мидии смотрятся плохо: их мясо тёмно-серого или желтоватого цвета – словно яйцо поставили варить, забыли на плите, и оно переварилось, однако на приятный сладковатый вкус продукта это нисколько не действует. К большому сожалению, у нас в государстве мидий потребляется очень мало – к примеру, в странах Европы приходится по нескольким килограммов мидий в течении года на человека.

Вкус мидий описывать не стоит – лучше уж самим их пробовать, а вот про то, как правильно есть их, узнать хочется – ведь для многих из нас они всё-таки редкое лакомство.

В ресторанах  могут подавать мидии в различных видах, и очень часто это мидии на шпажках – их есть довольно легко. А вот мидии в раковинах – это уже труднее, хотя раковины в большинстве случаев уже чуть приоткрыты.

Если в ресторане подают это блюдо, то к нему подают и столовые устройства: специализированную вилку и щипчики. Щипчиками, держа их в левой руке, держат мидию на тарелке, а вилкой бережно достают моллюска из раковины, поливают соусом и съедают.

Раскрытую створку можно тоже поднести ко рту и бережно втянуть её содержание, а пустую раковину уложить на особенную тарелку – она обязана быть на столе.

Аккуратность тут особенно важна, так же как и при неосторожности и небрежности можно забрызгать соком мидии себя или соседа, либо даже попасть в него выскользнувшей раковиной, а предупредительного официанта, как в известном фильме с джулией робертс, рядом может не оказаться.

Совмещают мидии с другими продуктами и напитками практически также, как и любые продукты моря. Вино к ним в большинстве случаев подаётся сухое белое, не холодное, а пиво – светлое. Прекрасно совмещаются мидии с лимоном, а в бульонах – с лучком, чесноком и петрушкой, но вообще рецептов с мидиями очень много, и всегда можно подобрать себе то, что по своему вкусу.

А вот есть сырые мидии не нужно, хотя это и кажется стильным и модным.

Если поразмышлять, то мидии пропускают через себя десятки литров морской воды в день, а вода морей и океанов сегодня не такая уж чистейшая, а в конкретных местах она просто опасна для здоровья.

Отравиться мидиями очень просто, а многие ядовитые соединения могут скапливаться в этом организме, так что приобретать мидии следует только в популярных магазинах, чтобы не сомневаться в их качестве, и готовить правильно.

Как подобрать мидии

Если магазин дорожит собственной репутацией, то он продаёт только те продукты моря, которые прошли токсикологический тест, и вот тогда готовить и есть их можно без опаски.

Реализовываются мидии замороженными, так как свежими их можно сохранять не длительнее 2-х часов; благодаря этому, если вы даже сумели собрать их сами, в довольно питьевой воде, готовить и принимать их нужно тут же.

Не нужно собирать моллюсков около причалов или там, где идёт строительство портовых построек – поищите уединенное место, где нет ила, а только чистый песок или камни на дне.

Если например вы приобретаете мидии, то нужно выбрать целые раковины, без трещин и сколов; вес мидий должен подходить их размеру, и быть одинаковым – очень массивные или лёгкие приобретать не нужно. Благоухать мидии должны только морем – все остальные запахи означают, что они несвежие или хранились неверно. Если раковина открывается чрезмерно легко – мидия тоже несвежая.

В первую очередь раковины мидий моют в холодной воде, после чистят их от налёта, водорослей и прочих загрязнений ножиком или жёсткой щёткой; из створок торчит водорослевая «борода» – её нужно оторвать. Открываться при этом раковины не должны: если раскрываются, да ещё и не весьма приятно пахнут, их лучше выкинуть.

Очищенные и вымытые мидии тут же приготавливают и съедают, не оставляя на после.

Положите мидии в воду, довести до кипения, воду слейте, залейте мидии холодной водичкой, и довести до кипения ещё один раз.

После чего мидии можно вынять из раковин, и готовить с ними любые блюда и закуски – салаты, пловы, шашлычки, паштеты, но переваривать мидии нельзя – не больше 5 минут, по другому они станут жёсткими и невкусными.

label«морской воды», выращивать мидий, доведите кипения, мидии пропускают, разных видах

Источник: https://znatprovse.ru/polezno-znat/midii-sostav-kalorijnost-i-kak-est-midii.html

Как правильно есть мидии в ресторане

Как есть мидии

Сообщение 11920408. Ответ на сообщение 11904894
Kuka Статус: Пользователь Время: 19:53 Дата: 30 май 2005

Ничего не подрезают здесь мидиям, а прямо так съедают с половинки ракушки, на которой они прикреплены (не всегда, некоторые уже в процессе готовки оторвались ). Их не то, чтобы высасывают с ракушки, а скусывают верхними зубами с нее, т.е. зубами их соскребают с ракушки.

Здесь — это очень распространенный и страшно дешевый морепродукт. Часто подаются просто открытыми на пару, т.е. с плиты — на стол.

Иногда с соусом, а мне больше всего нравятся политые оливковым маслом с чесноком и петрушкой: петрушку и чеснок перетереть в ступке с солью, добавить лимонный сок и оливковое масло и полить этим свежеоткрытые мидии. Все. Вкуснятина.

Сообщение 11908414. Ответ на сообщение 11903418
Саламандра Статус: Корифей Время: 12:52 Дата: 30 май 2005

у нас мидии варят в створках в специальных кастрюлях с разными травами,овощами и добавляют белое вино.Потом воду сливают,а мидии так в кастрюле и оставляют,в раскрытых створках.

Некоторые мидии из створок сами выпадают,вот берете такие пустые створки и работаете ими как щипцами:из других створок мидии ими вынимаете,а другие пустые створки тапируете ,т е одна-в другую укладываете:).

Если мидии в одной створке,то вообще-то положено для них как и для устриц специальную вилочку с двумя маленькими зубцами.

Как правильно есть мидии

Когда-то мидиями питались только крестьяне в прибрежных зонах морей и океанов, сегодня блюдом из этих морепродуктов лакомятся гурманы в лучших ресторанах мира. Двустворчатый моллюск, приготовленный по всем правилам кулинарии, обладает уникальным вкусом. Мидии обитают по всему Мировому океану, во многих странах их специально разводят на промысловых фермах. Как правильно есть мидии?

Мидия или митилида (лат. Mytilidae) относится к царству животных, типу моллюсков, семейству морских двустворчатых. Родов у этого жителя моря много, промысловое значение имеют некоторые из них.

По внешнему виду все типы этих моллюсков имеют почти одинаковую раковину с симметричными створками. Внутри раковины находится крупный мускул-аддуктор, который, сокращаясь, изолирует мидию от окружающей среды.

Моллюск живет, присасываясь к любым предметам с помощью биссуса — специальной железы.

При раскрытии створок моллюск поражает красотой внутреннего перламутрового слоя, словно божественная рука прикоснулась к созданию такого совершенства. Этот природный перламутр используется в изготовлении пуговиц и других предметов домашнего обихода, он отличный материал для творчества, создания скульптур, статуэток и картин.

Мидии живут колониями на прибрежных камнях, в чистой воде. В мире в год разводят и собирают более полутора миллиона тонн ракушек. Мидийные фермы были изобретены в 1234 году в Ирландии.

Моряки опускали в море дубовые столбы и насаживали на них мидий с икрой, после размножения их собирали и употребляли в пищу. Сегодня ферма имеет современный вид и представляет собой специальные платформы или канаты, усеянные ракушечником.

Обычно взрослые мидии достигают своих промысловых размеров через восемнадцать месяцев.

Мидии содержат большое количество протеинов и минеральных солей, железо, фосфор и спектр витаминов А, В1, В2, В6, С. Калорийность мидий низка — в ста граммах содержится всего семьдесят пять ккал.

Как правильно готовить и есть мидии?

Лучше всего приготовить мидии в день вылова или покупки. На следующий день они еще съедобны, однако вкус теряется, и счет идет на часы. Самые вкусные мидии — свежие. Если моллюски были собраны в море или куплены в магазине вместе со створками, неочищенными, их нужно положить под проточную воду, счистить с раковины налипшую тину и грязь и оторвать торчащую из неё бороду .

Если раковина приоткрыта и не закрылась после того, как по ней постучали, такие мидии употреблять в пищу нельзя. Всех моллюсков, которые не раскроют своих створок после тепловой обработки, тоже нужно выбросить — это поврежденные мидии, непригодные для еды.

Эти ракушечники выделяют достаточное количество влаги при обработке кипятком, потому много воды в кастрюлю наливать не нужно. Мидии складывают в большую кастрюлю с толстым дном, добавляют воду и ставят на огонь.

Необходимо всего несколько минут, чтобы створки раковин открылись, и кухня наполнилась уникальным ароматом свежих мидий.

Едят их сразу же, не оставляя на следующий день. Несвежими мидиями легко можно отравиться. Открытую раковину берут в одну руку, в другую — небольшую вилку и поддевают ею нежное мясо мидии, отделяя вращательными движениями от ножки. Иногда используют вместо вилки створки уже съеденных мидий в качестве черпачков.

В ресторанах для мидий подают специальные щипцы, которыми раскрывается раковина и подрезается ножка мускула. Главное правило — вычищая створку, действовать аккуратно, чтобы не разбрызгать сок и случайно не попасть в соседей нежным моллюском. Раскрытую мидию подносят ко рту и тихо втягивают сок, съедают мясо.

Обычно ко всем морепродуктам подают сухое белое вино комнатной температуры или светлое пиво. При подаче мидий в раковинах обычно сервируют стол чашками с чистой водой и кусочками лимона для мытья рук, бумажными полотенцами или влажными салфетками.

Иногда мидии подают маринованными или копчеными как закуску на коктейльных палочках. В случае такой подачи никаких секретов поедания вкусного моллюска нет: их отправляют в рот с помощью этих же палочек.

Оказывается, Мидия — это еще и название древнего государства на территории современного западного Ирана, существовавшее с 670 года до н.э. до 550 до н.э. Сегодня наследниками и потоками древних мидийцев считают себя курды, талыши и носители центральноиранских диалектов.

В пещере на берегу ЮАР археологи обнаружили самый древний обед на Земле. Это были остатки съеденных людьми моллюсков. Находка показала, что сто шестьдесят четыре тысячи лет назад человек впервые ввёл в свой обычный рацион дары моря, в том числе и мидии, которые с удовольствием едят люди до сих пор.

Пресноводные мидии не имеют биссуса и потому не способны прикрепиться к скалам. Именно в таких мидиях иногда находят мелкие жемчужины, но, увы, несовершенной формы.

автор Жанна Пятирикова

Застольный этикет: как правильно есть креветки, мидии, раков и омаров

Многие из нас любят полакомиться вареными речными раками и более экзотическими морепродуктами. И если трапеза происходит дома, то каждый может позволить себе есть их как угодно, лишь бы вкусно было. А вот если речь идет об ужине в ресторане, тут уж придется соблюдать правила этикета.

Когда рак на горе свистнет

Раки для нас – традиционный продукт. И, казалось бы, какие тут могут быть премудрости? Сварил в кастрюле с лавровым листиком, выложил на блюдо, запасся пивом и ешь в свое удовольствие. Но, на самом деле, все не так просто. Итак, давайте разберемся с правилами, которые касаются употребления в пищу раков.

Зачастую в ресторанах подают раков на общем блюде или на отдельных тарелках – порционно по три рака. К ним подается специальный нож с прорезью в лезвии, иногда дополнительно может подаваться тонкая вилочка.

Вам предстоит проделать следующие манипуляции: клешню вставить в прорезь ножа, надломить панцирь, а потом вилочкой или руками поднести мякоть ко рту. Хвост и голову рака отделяют руками, ножом вскрывают панцирь. Мясо из оставшихся частей рака извлекают также ножом, а едят вилочкой.

Если раки были поданы в бульоне, его пьют из обычных бульонных чашек.

Что касается спиртных напитков, с которыми принято употреблять раков, так это, конечно же, пиво. Но это правило действует, если раков много. А если же в ваших планах отведать два-три – лучше отдать предпочтение сухому белому вину. По окончанию трапезы руки нужно ополоснуть в чаше с лимонной водой. Она подается при сервировке стола.

Его величество омар

Омар – это, по сути, тот же рак, только морской. Он отличается лишь размерами клешни и более прихотливыми традициями употребления в пищу. У омара считается съедобным мясо, которое скрыто под панцирем, мясо клешней и хвоста, а также печень и икра.

Если омара подают к столу горячим, то его принято предварительно разделать. Холодного омара разделывают самостоятельно, при этом клешни отделяют от туловища вращательными движениями. Затем нужно разделить морского зверя пополам, вдоль тела, отделить голову и хвост.

Разделочной лопаткой отделяют мясо хвоста, клешни вскрывают специальными щипчиками. Мясо омара принято есть тонкой вилочкой.

Иногда омара предварительно разделывают и укладывают на блюдо, по возможности придав первоначальный вид. В таком случае каждый участник трапезы должен выбрать и взять в свою тарелку часть ракообразного: клешню, хвостовой плавник или ногу.

Если вам достался большой кусок мяса, его следует разрезать ножом на небольшие кусочки. Если к блюду подается майонез или взбитое масло, его нужно отложить к себе на тарелку. Кусочки омара в таком случае можно накалывать обычной вилкой, макая в соусы и приправы.

Если же вам попался омар с икрой – ее принято есть вместе с кусочками мяса.

Креветки на закуску

Их с удовольствием используют в различных салатах, морских коктейлях и просто едят вареными, зачастую как закуску к пиву. По правилам неочищенные креветки принято есть руками. При сервировке на стол ставят тарелку для панцирей, а также чашу с лимонной водой для ополаскивания рук либо ароматизированные влажные полотенца.

Если креветки подают в жареном виде, то панцирь зачастую оставляют лишь на кончике хвоста. Таких креветок берут рукой за кончик хвоста, обмакивают в соус и откусывают очищенную часть. Остатки кладут на край тарелки.

Коктейль из креветок принято есть десертной вилкой. Блюда из креветок отлично сочетаются с легким белым вином или полусухим шампанским.

Ну а если это застолье в кругу друзей на природе, то нет лучше напитка к креветкам, чем свежее охлажденное пиво.

Мидийные персоны

Мидии – продукт весьма своеобразный, но вкусный и полезный. К тому же этот морепродукт составляет основу многочисленных блюд. Зачастую мидии подаются уже очищенными, они могут быть копчеными, маринованными, печеными и даже сырыми. Иногда они подаются на специальных шпажках, так их очень удобно кушать.

Отдельным блюдом или в составе супов мидии иногда подаются в приоткрытых раковинах. Для их разделки предназначены специальные щипчики и устричная вилка.

Щипцы берут левой рукой и зажимают мидию, не отрывая от тарелки, а с помощью вилки достают моллюска из раковины. Этикет позволяет также использовать половинку раковины в качестве ложки.

То есть вполне допустимо взять створку с мидией и аккуратно втянуть моллюска в рот, сдобрив предварительно соусом. Пустые раковины кладут в специально поданную тарелку.

Источники: http://eva.ru/static/forums/24/2005_6/345292.html, http://frend.org.ua/post265351288/, http://tvoirecepty.ru/blog/zastolnyi-etiket-kak-pravilno-est-krevetki-midii-rakov-i-omarov

Источник: http://allonatashka.ru/kak-pravilno-est-midii-v-restorane/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.