Как варить длиннозерный рис

Содержание

Как варить длиннозерный рис?

Как варить длиннозерный рис

Длиннозерный рис относится к крупам высокого качества. Его главное достоинство заключается в том, что он не слипается. Блюдо получается рассыпчатым и ароматным. Как правильно готовить такой рис и рецепты блюд из нее рассмотрим ниже.

Инструкция по варке длиннозерного риса

Чтобы крупу не переварить, нужно соблюдать определенную инструкцию при готовке. Итак, технология такова:

  1. Для начала отмерьте нужное количество крупы. Учтите, что она при готовке увеличивается в 3 раза.
  2. Промойте рис под проточной водой. Таким образом удаляется крахмал с зерен, но питательные вещества при этом не теряются. Это приведет к хорошей рассыпчатости риса. Промыть можно при помощи сита.
  3. При желании можете замочить рис, так время приготовления значительно сократится. Сначала высыпьте зерна в миску и добавьте воду в соотношении 1:2.
  4. Возьмите кастрюлю, добавьте туда чистой воды и дождитесь закипания. После насыпьте риса. Можно добавить масло и соль по своему вкусу.
  5. Кастрюлю следует накрыть крышкой и варить примерно 20-25 минут на слабом огне. Замоченный рис варится 6-10 минут.
  6. Когда блюдо приготовится, рис должен остаться твердым. Если получилась каша, то значит рис переварен.
  7. Процедите зерна через дуршлаг.

Блюдо идеально подходит как гарнир к грибам, мясу, рыбе и овощам.

Советы по приготовлению

  • Если рис полностью готов, но вода есть, то слейте зерна в дуршлаг и готовьте на медленном огне 2-3 минуты, чтобы полностью выпарить жидкость. Если крупа еще не приготовилась, но воды уже нет, то долейте нужное количество кипятка и готовьте под крышкой.
  • Если после приготовления рис остается липким, то слейте воду и промойте крупу под холодной проточной водой. Также проблема может заключаться во времени приготовления. Еще раз отметим, что длиннозерный рис должен вариться максимум 25 минут. Следите за этим.
  • Если у вас рис постоянно сгорает, то воспользуйтесь кастрюлей с толстым дном. Варить следует без крышки в течение 15 минут. Затем выключите огонь и плотно накройте крышкой. Оставьте на 10 минут.

Овощной плов с курицей в мультиварке

Существует множество рецептов плова. Представляем вашему вниманию необычный рецепт. Для приготовления потребуется:

  • 500 г филе курицы;
  • 300 г крупы;
  • 1 средний лук;
  • 1 небольшая морковка;
  • болгарский перец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • маленькая баночка зеленого горошка;
  • маленькая банка законсервированной кукурузы;
  • 60 мл растительного масла;
  • специи, соль.

Для начала надо нарезать филе на небольшие кусочки. Далее нарезать кубиками лук, морковку и перец. Зубчики чеснока надо разрезать на 3-4 части. Обжарьте курицу на масле в режиме «Жарка» около 3 минут.

Затем положите в чашу нарезанные овощи и немного обжарьте. Далее добавьте соль, любимые специи и сверху положите промытый рис. Налейте холодную воду, при этом она должна покрывать продукты на 2 см.

Блюдо следует готовить в режиме «Плов» полчаса, пока жидкость полностью не выпарится. Когда плов приготовится, его необходимо тщательно перемешать ложкой прямо со дна. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Рис с грибами

Из ингредиентов для приготовления данного блюда понадобятся:

  • 1 стакан крупы;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 репчатый лук;
  • 1 головка чеснока;
  • 70 г сушеных белых грибов;
  • 3 ложки растительного масла;
  • 5 горошин душистого перца;
  • соль, лавровый лист.

Для начала залейте сушеные грибы горячей водой на 30 минут. Очистите и нарежьте лук с морковью. Положите все на сковородку и обжарьте на масле. Далее нарежьте грибы, добавьте к овощам. Все необходимо перемешать и жарить минут 7 под крышкой.

Рис промойте, положите в сковородку и залейте кипяченой водой. Блюдо необходимо готовить на медленном огне 20 минут. Потом положите в крупу головку неочищенного, но промытого чеснока, 3 лавровых листа, перец горошком и потомите на маленьком огне 5 минут.

Кутья из риса

Как правило, кутья готовится из пшена и сухофруктов, но можно приготовить и рисовую. Из продуктов необходимо подготовить:

  • 100 г крупы;
  • 6 грецких орехов;
  • 2 кружочка консервированного ананаса;
  • 4 ложки сахара.

Вначале надо отварить длиннозерный рис, слить всю воду и переложить в миску. В чашку надо насыпать сахар и влить около 50 мл кипятка, перемешать до полного растворения.

Очистите орехи и немного измельчите при помощи ножа. Ананасы нарежьте на небольшие кусочки. В миску с крупой добавьте орехи, ананасы и влейте сахарный сироп.

Тщательно перемешайте все и уберите в холодильник часа на 2. После можно подать на стол.

Длиннозерный рис – это классический гарнир к основному блюду. Он незаменим в кулинарии и присутствует на кухне у каждой хозяйки. Главное – не забывайте, что данная крупа имеет свойство разбухать. При необходимости доливайте жидкость. Чтобы не получилась каша, промывайте рис холодной водой до или после приготовления.

Источник: http://www.yourlifestyle.ru/kulinariya/1283-kak-varit-dlinnozernyj-ris.html

Как сварить длиннозерный рис рассыпчатым в кастрюле на гарнир

Как варить длиннозерный рис

Длиннозерных сортов риса существует несколько. Одна из привычных разновидностей – пропаренный рис. Некоторые покупатели недолюбливают его из-за более темного оттенка и якобы меньшей полезности. Ведь если рис обработали паром, наверняка некоторые полезные вещества были уничтожены.

На самом деле ситуация выглядит ровно наоборот. При обработке паром большая часть полезных веществ переходит из оболочки в само рисовое зерно. И поэтому такой рис однозначно полезнее необработанного. К тому же варится он быстрее, а в итоге получается таким же белоснежным, как и другие разновидности. Так что выбор стоит делать однозначно в пользу пропаренного риса.

Ну а чтобы приготовить его действительно вкусно, необходимо получить рассыпчатый, неслипающийся рис. Сделать это достаточно просто, и секретов тут немного. Рассмотрим пошагово, как сварить длиннозерный рис рассыпчатым в кастрюле на гарнир.

Классическое соотношение воды и риса 2:1 соответственно. Если взять меньше, то рис разварится и может пригореть к кастрюле, если больше – это не так критично, но тогда варка будет идти дольше. А сам рис может стать более мягким, набухшим, чем хотелось бы.

Из указанного количества (1 стакан) риса получится 500 г готового гарнира, т.е. 3-4 готовых порции. Конечно, на семью рис стаканами не готовят. Поэтому подсчитать необходимое количество можно исходя из соотношения 2:1. Например, если нужен 1 кг готового гарнира, берем 2 стакана риса и 4 стакана воды.

Сколько времени нужно варить рис длиннозерный на гарнир в кастрюле

Готовится рассыпчатый рис на гарнир очень быстро. Общее время приготовления 25 минут: 5 до кипения и 20 после. Причем было бы правильно начать пробовать уже через 5-7 минут после закипания. Каждый любит свою консистенцию: бывает, что хочется очень мягкого риса, а бывает, что нужна легкая твердость.

Калорийность отварного риса небольшая – всего 116 ккал на 100 г. Пищевая ценность на это же количество:

  • белки 2,2 г;
  • жиры 0,5 г;
  • углеводы 25 г.

На первый взгляд можно подумать, что рис – это диетический продукт, который подойдет для ежедневного употребления. Но использовать его столь часто не рекомендуется.

Дело в том, что гликемический индекс длиннозерного белого риса составляет 60. В нем довольно много быстрых углеводов и не так много медленных. Это означает, что такой гарнир дает мгновенное насыщение.

Но спустя 2-3 часа снова наступит чувство легкого голода.

Справедливости ради можно сказать, что рис бывает разным. Например, у коричневого риса гликемический индекс 45, у басмати 35-45. Это действительно полезные крупы, которые, конечно используются не так часто – стоят они дороже, да и продаются не всегда.

Как правильно сварить длиннозерный рис на гарнир чтобы он был рассыпчатым

Блюдо очень простое, ингредиентов немного, ведь это гарнир. Однако важно точно уловить соотношение риса и воды. В классических рецептах рекомендуется такой вариант:

  • Подготавливаем все ингредиенты, отмеряем необходимое количество риса и воды. Сразу заметим, что перебирать рис необязательно – сейчас почти везде продается достаточно качественная, отборная крупа.
  • Выливаем воды в кастрюлю и ставим на плиту, включаем сильный огонь.
  • Промываем рис под проточной холодной водой несколько раз. Даем воде стечь и убеждаемся, что она стала полностью прозрачной. В этом и есть основной секрет того, как сварить рис рассыпчатым: сначала с него нужно смыть весь крахмал.
  • Пока промываем крупу, вода закипит. В момент, когда кипение будет особенно бурным, солим, помешиваем.
  • И сразу высыпаем хорошо промытый длиннозерный рис. Это второй секрет: варить длиннозерный рис лучше в кипящей воде.
  • Закрываем крышкой и варим 3-4 минуты.
  • Как только пойдет очередное (слабое) кипение, тщательно перемешаем, убедившись, что рис не пристал ко дну. Сделать это лучше деревянной ложкой.
  • Теперь немного приоткроем крышку, иначе кипящая вода легко пойдет через край. Одновременно поставим чайник или кофейник, чтобы получить 1,5-2 литра кипятка.
  • Продолжаем периодически помешивать – далеко от плиты отходить нельзя. Спустя 5-7 минут после начала варки начинаем пробовать рисинки. Как только они станут достаточно мягкими, помешаем последний раз и выключаем огонь.
  • Теперь нужно просто откинуть рис на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Затем промыть кипятком, одновременно помешивая рис уже в дуршлаге. Перекладываем рис обратно в кастрюлю.
  • Кладем кусочек сливочного масла.
  • Размешиваем и закрываем крышкой. Пусть настоится 5-7 минут.
  • Подаем вкусный, рассыпчатый гарнир, добавляем соус, сервируем зеленью – на ваше усмотрение.

Сам по себе рассыпчатый рис – это очень вкусный и питательный гарнир. Но если постараться еще немного, его можно сделать еще более вкусным. В качестве приятного бонуса – 5 полезных лайфхаков:

  1. Что рис, что гречка, что макароны не отличаются ярким, выразительным вкусом. Поэтому совсем нелишне сопроводить их соусом. Если хочется чего-то понежнее, сделайте сливочную подливку с грибами. Распускаем столовую ложку сливочного масла на сковороде, обжариваем столовую ложку муки (хорошо мешаем, чтобы не было комочков). Через 2 минуты вливаем сливки и уменьшаем огонь. Варим до загустения еще 3 минуты (кипеть не даем), солим. Отдельно обжариваем грибы, порезанные мелкими кусочками (буквально 5 минут) и смешиваем с этой подливой. Результат приятно удивит.
  2. Если хочется чего-то повыразительнее, сделаем томатный соус. Обжариваем лук с морковью до готовности, добавляем томатную пасту (а еще лучше – нарезанные помидоры в собственном соку из банки), соль и сахар (в равных количествах) и специи. Вливаем воду, тушим до кипения, потом засыпаем 1 столовую ложку муки, тщательно перемешиваем и варим до загустения.
  3. Впрочем, отдельно готовить соусы необязательно, потому что рис отлично сочетается с овощами. Можно использовать консервированные горошек и кукурузу, но лучше – замороженные. А еще лучше – овощную смесь, например, мексиканскую. Блюдо получится нарядным, полезным и вкусным.
  4. Из специй к рису подходит куркума, шафран, барбарис и сушеный чеснок. Собственно, это базовый состав для плова. И если вам нравится сам аромат этого восточного блюда, почему бы не сделать гарнир именно в таком стиле.
  5. А если просто хочется окрасить рис в приятные оранжевые тона, добавьте куркумы. Она продается отдельно и в составе с другими специями. Добавлять их нужно за 5 минут до готовности (прямо в кастрюлю, где варится рис). Только учтите, что многие смеси уже включают в свой состав соль. Так что не пересолите!

Приготовить вкусный рассыпчатый рис очень просто – пожалуй, даже проще, чем картофель, который еще нужно чистить и резать. Это действительно полезный и питательный гарнир, который подойдет к любому мясному блюду, птице и рыбе. А сделать его еще более вкусным помогут специи и соусы, которые можно приготовить по описанным рецептам.

Приятного аппетита!

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Источник: https://ReceptKulinara.ru/kak-svarit-dlinnozernyy-ris-rassypchatym-v-kastryule-na-garnir.html

Как варить длиннозерный рис рассыпчатым

Как варить длиннозерный рис

Около 50% жителей Земли употребляют в пищу рис. Выращиванием этой культуры занимаются в 112 странах, а количество сортов достигает 40 000 шт. Одним из самых популярных является рис длиннозерный.

Рис длиннозерный: свойства

С давних времен рисовые плантации играли важнейшую роль в развитии сельского хозяйства. И крупа занимает основное место в ежедневном рационе сотен тысяч людей.

Благодаря питательному составу и массе полезных свойств рис во многом превосходит другие зерновые культуры. Длиннозерный рис считается наиболее востребованным сортом этой злаковой культуры.

Годовые объемы производства достигают 400 млн тонн.

Описание

Рис представляет собой питательную крупу, которая получается из злакового растения, напоминающего пшеницу или кукурузу. В его зернах содержатся ценные вещества, минералы и микроэлементы, делающие его ценным продуктом питания и незаменимым компонентом для создания косметологических или лекарственных средств.

Название сорта связано с крупными размерами зерен, которые варьируются от 6 до 8 мм. В зависимости от условий произрастания и сортовых особенностей рис обладает белым или темно-коричневым оттенком. Но отличия в цвете никак не влияют на высокую популярность культуры, поэтому она остается наиболее востребованным продуктом для кулинаров и потребителей из разных стран мира.

На основе длиннозерного риса создаются вкусные блюда, салаты и гарниры.

Крупа может иметь разные подвиды, но самыми популярными считаются такие сорта:

  1. Басмати.
  2. Жасмин.
  3. Дикий.
  4. Коричневый.

Особенности

К группе длиннозерного риса относятся сорта с размерами зерен от 5 до 6 мм. Они характеризуются плотной структурой и не теряют форму в процессе приготовления. Из-за этого свойства на основе крупы создают не только гарнир и плов, но и рисовые омлеты и даже салаты.

Но чтобы рис оставался рассыпчатым, необходимо учитывать правила варки. Используемая кастрюля должна обладать толстыми стенками, которые будут равномерно прогревать зерна. Желательно использовать изделия из чугуна. Многие кулинары добавляют к крупе несколько капель сока лимона, утверждая, что это придает ей повышенную устойчивость к рассыпанию.

Польза и вред

Полезные свойства длиннозерных сортов определяются технологией обработки. В нешлифованных зернах содержится больше питательных веществ, чем в крупе, которая прошла процесс обработки. В зависимости от используемого способа зерна бывают коричневыми или белыми.

Второй вариант цвета появляется в результате снятия верхних слоев с зерен. Но в них присутствуют ценные компоненты, оказывающие пользу для организма.

Поэтому приверженцы здорового образа жизни или люди, занимающиеся спортом, отдают предпочтение употреблению нешлифованных круп.

Длиннозерный рис характеризуется такими полезными свойствами:

  1. За счет наличия в составе большого количества клетчатки рис улучшает обменные процессы и способствует снижению веса. А отсутствие глютена позволяет применять продукт в качестве основного блюда безглютеновой диеты.
  2. Регулярное употребление крупы положительно влияет на органы пищеварительной системы, устраняя тошнотные проявления или изжогу.
  3. Высокое содержание магния отвечает за регулировку кровяного давления и предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.
  4. Нешлифованная крупа снижает содержание холестерина в крови, что является лучшей профилактикой повышения сахара или развития онкологии.
  5. В рисовых зернах имеется калий, который выводит из организма остатки соли.
  6. Каши на основе рисовой крупы можно давать детям с 5-месячного возраста. При этом кормящие мамы должны есть такие блюда для улучшения выработки молока.
  7. Из-за минимальной калорийности рис может использоваться в роли основного диетического блюда.

Но несмотря на массу положительных свойств, при несоблюдении правильной дозировки рис может принести и вред. Крупа противопоказана для людей, которые страдают запорами, т.к. ей присущ крепящий эффект.

Перед тем как варить рис, его нужно тщательно промыть. Продукция, которая долго перевозится из восточных стран, предварительно обрабатывается глюкозой или тальком. Такие компоненты придают ей блеск и улучшают вкусовые свойства, но наносят вред здоровью.

Общие рекомендации

Интересуясь, как варить длиннозерный рис, следует подготовить глубокий чугунный казан, в котором рис сможет увеличиваться в объеме по мере впитывания жидкости.

Подготовка крупы к варке

Перед приготовлением зерна промываются водой с целью очистки от крахмала, пыли и шелухи. Затем их замачивают на полчаса для сокращения времени готовки. Для промывки подходит теплая вода, а полоскания – холодная. Для удаления лишней воды используют дуршлаг.

Для получения рассыпчатого гарнира в кастрюлю добавляют лимонный сок. Соль вносится тоже в самом начале варки. Чтобы блюдо было вкусным и полезным, нужно соблюдать пропорции и готовить строго по рецепту.

На стакан подготовленных зерен добавляется 1/2 ч. л. соли. Количество используемой жидкости должно в 2 раза превышать объем сыпучей крупы.

С использованием сковороды

Чтобы создать аппетитное блюдо на основе рисовой крупы, необходимо подготовить стакан сыпучего продукта и очистить его от шелухи и прочего мусора. Затем зерна помещаются на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.

По мере прогревания рис перемешивается, а когда он приобретет белый оттенок или станет прозрачным, его можно подсолить. После этого в сковороду добавляют 3 стакана горячей воды.

Как только жидкость закипит, посуду следует накрыть крышкой и уменьшить огонь.

По истечении 20-25 минут емкость снимается с плиты, а проваренный рис настаивается еще столько же.

Такой метод варки не требует предварительной промывки крупы, поэтому он пользуется популярностью.

А чтобы предотвратить прилипание гарнира ко дну сковороды, лучше использовать посуду с антипригарным покрытием.

С использованием мультиварки

Умелые хозяйки хорошо знают, как приготовить рис с помощью функциональной кухонной техники. При использовании мультиварки необходимо следовать такой инструкции:

  1. Перед приготовлением оборудование нужно прогреть. Такая процедура необходима для исключения разницы температур между поверхностью мультиварки и горячей водой, которой будет заливаться крупа.
  2. Дальше в емкость одновременно помещается крупа и вода в соотношении 1:2.
  3. Зерна нужно немного подсолить и смешать с 1 ст. л. сливочного масла.
  4. На панели управления мультиварки необходимо выбрать режим «Рис/Каши» или «Паровая варка» и нажать на кнопку «Старт».

При использовании пароварки достаточно выбрать пропорцию зерен и воды 1:2, выставить таймер на полчаса и запустить прибор. Современные модели пароварок поддерживают встроенный режим «Крупа», который способен автоматически останавливать работу после завершения варки.

С использованием духовки

Разобравшись, как сварить длиннозерный рис в мультиварке, следует ознакомиться с особенностями готовки каши в духовке. Приготовление гарнира в таком кухонном приборе требует немало времени и усилий, но это оправдывается отличным ароматом и вкусом готового блюда.

Перед помещением в духовку крупа очищается от остатков крахмала. Для этого ее промывают в воде и пропускают через дуршлаг. После стекания воды пропаренный рис помещают в специальную форму с горячей водой. Затем емкость закрывается фольгой и отправляется в духовку. Сколько варить блюдо, зависит от духового шкафа и продукта, но в среднем – 40 минут при температуре +180°C.

С использованием кастрюли

Для определения оптимального количества сухой крупы необходимо учитывать его способность увеличиваться в 3 раза в процессе готовки. Перед началом готовки рис промывается от белого осадка. Дальше в кастрюле его заливают водой в пропорции 1:2 и ставят на огонь.

После 3-минутной варки жидкость должна закипеть. Когда это произойдет, огонь нужно уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой. В завершении гарнир снимается с плиты и недолго доходит в посуде. Приготовленная в кастрюле крупа может использоваться в качестве основы для салатов.

С использованием микроволновки

Готовить в микроволновке можно не только длиннозерный сорт.

На этапе подготовки зерна помещаются в стеклянную тару и вымачиваются в холодной воде. Дальше емкость ставят в микроволновку и прогревают в течение 15 минут.

Чтобы гарнир отличался нежным и мягким вкусом, его можно подержать в кухонном приборе еще 25 минут, а затем подавать к столу.

Некоторые рецепты подразумевают внесение приправ и сливочного масла для улучшения вкусовых свойств.

Как варить плов. Общие советы

В течение столетий на основе рисовой крупы жители многих стран готовят вкусное блюдо под названием плов. Приготовление плова начинается с промывания зерен в воде до исчезновения осадка. Дальше шлифованный рис помещается в казан с дистиллированной водой и ст. л. масла.

В блюдо добавляют мясную зажарку, соль и приправы. Чтобы плов получился вкусным и ароматным, необходимо руководствоваться следующими хитростями:

  1. Начинать готовку нужно с лука. Корнеплод нарезается небольшими кольцами и обжаривается в масле, пока не приобретет золотистый оттенок.
  2. Дальше в емкость добавляется мясная зажарка и морковь.
  3. Компоненты заливаются кипятком и провариваются на медленном огне.
  4. На следующем этапе необходимо добавить основной ингредиент – рис. Желательно отдавать предпочтение твердым длиннозерным сортам. Крупу заливают кипяченой водой и варят в течение 20 минут.
  5. В завершении огонь выключается, а блюдо перемешивается и стоит на плите еще 10 минут.

Если рис уже готов, но в кастрюле осталось много воды, ее нужно вылить через дуршлаг или продолжить варить блюдо еще несколько минут.

Как варить рис: основные правила и секреты

Как варить длиннозерный рис

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

  • для белого риса — 20 минут;
  • для пропаренного риса — 30 минут;
  • для коричневого риса — 40 минут;
  • для дикого риса — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой.

 Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле.

Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

insidekellyskitchen.com

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Источник: https://Lifehacker.ru/kak-varit-ris/

Как правильно варить длиннозёрный рис: технология процесса

Как варить длиннозерный рис

Рис является одним из любимых гарниров многих. Без него невозможно представить и массу других блюд: суши, плов, супы, салаты. Во многих из них требуется, чтобы злак был рассыпчатым.

Приготовление на плите

Чтобы понять, как варить длиннозёрный рис, нужно знать:

  • тип плиты;
  • уровень её мощности;
  • толщину дна посуды;
  • объём требуемого готового продукта.

При варке риса на электроплите для семьи из 4 человек процесс выглядит так:

  • в кастрюлю с толстым дном залить 8–9 стаканов чистой холодной воды;
  • довести её до кипения;
  • засыпать 1,5 стакана длиннозёрного риса;
  • варить 15–17 минут;
  • выключить огонь и дать настояться продукту в горячей воде ещё 3 минуты;
  • слить воду.

Если готовить на газовой варочной поверхности, достаточно 12–14 минут варки. Пропаренный рис потребует чуть больше времени. Иначе его зёрна будут жесткими, что хорошо для некоторых видов салатов.

Чтобы точно продукт получился рассыпчатым, вместе с добавлением крупы стоит поместить в кастрюлю 50 гр. сливочного масла. Его можно также заменить растительным. Готовый гарнир станет не только рассыпчатым, но и ароматным.

Допустимо заменить воду бульоном. Это решение зависит от индивидуальных предпочтений. Добавлять ли соль, также каждый определяет сам. Если продукт используется в рамках рисовой диеты, то о неё следует отказаться. В остальных случаях чайная ложка соли на указанный объём воды позволит вкусовым рецепторам лучше работать.

Внимание! Соль для приготовления гарнира из риса следует добавлять в конце его варки.

Создание гарнира в микроволновке

Микроволновые печи упрощают задачу получения рассыпчатого риса.  Перед началом его приготовления нужно правильно прочитать инструкцию к СВЧ-печи, чтобы понять уровень её мощности. Также следует подготовить специальную посуду, которая подойдет для микроволновки. От этого зависит, сколько гарнир будет готовиться.

Базовый рецепт:

  • 1 ст. риса;
  • 3 ст. воды;
  • соль и специи по усмотрению.

Вместо воды можно использовать бульон из овощей. Гарнир получится более вкусным, если в посуду для СВЧ-печей добавить масло.

Дальнейший процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  • добавить в выбранную ёмкость масло (если используется) и предварительно промытую крупу;
  • обжарить при соответствующем режиме микроволновки рис в течение 2 минут;
  • добавить воду;
  • накрыть посуду специальной крышкой или бумагой, подходящей для СВЧ;
  • готовить гарнир – 20 минут. Печь обязательно сделает паузу, в течение которой пропаренный или обычный длиннозёрный рис следует перемешать. Снова нажать кнопку «старт».

Сколько стоит находиться рису в микроволновке, можно определить по опыту. Некоторые сорта злака приходится готовить на несколько минут дольше.

Хитрости варки

Улучшить и без того полезный и вкусный гарнир помогут следующие знания о технологии приготовления.

  • Объём жидкости должен быть больше объёма крупы в несколько раз.
  • Красивый цвет может придать рису куркума.
  • Если в процессе варки добавить сладкую кукурузу или горох, это разнообразит вкусовые качества гарнира. Воды в таком случае правильно взять на 0,5 стакана больше.
  • Когда в процессе варки становится очевидно, что рис стал слипаться, следует добавить стакан горячей воды и оливковое или растительное масло.
  • Никогда не следует крупу заливать водой и производить нагрев. Даже самый лучший сорт будет слипаться.
  • Пропаренный рис в пакетах варить следует по той же технологии, что и обычный.
  • По готовности рис надо откинуть на дуршлаг;
  • Бурый сорт злака готовится дольше и меньше вероятность того, что он слипнется в процессе;
  • Белоснежный цвет злак получает, если в самом начале варки добавить пару капель уксуса.

Правильно сварить длиннозёрный рис – несложная наука. Новичкам стоит всё делать с мерой в руках, а потом уже можно справляться на глазок. Полезный гарнир станет настоящим украшением стола и отличным помощником в борьбе с лишним весом.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b3690f4ecc6fd00a8a2a4b0/5b38e6fc55000300a825a219

Как правильно, сколько варить длиннозерный рис?

Как варить длиннозерный рис

Перед гарнирами к мясу или рыбе стоит довольно сложная задача — правильно оттенить вкусовую гамму основного блюда. Хозяйки знают, что одним из универсальных вариантов является отварной длиннозерный рис. Тем не менее, довольно часто даже опытные кулинары побаиваются этой крупы, так как не знают точного ответа на вопрос, как варить длиннозерный рис.

Чем хорош длиннозерный рис?

Рисовая крупа бывает трех видов, отличающихся количеством крахмала в составе:

  • круглая (подходит для каш, запеканок, изготовления суши и роллов, то есть блюд, где важно, чтобы крупа слипалась; в этом виде риса крахмала содержится довольно много);
  • среднезерная (добавляется в супы);
  • длиннозерная (при правильном приготовлении получается рассыпчатой, идеальна для гарнира к мясу и рыбе, так как содержание крахмала в ней минимально).

Нельзя сказать, что тот или иной вид риса лучше или хуже: они прекрасно справляются каждый со своей задачей. Но при этом не стоит полагаться на длиннозерный рис, готовя суши, а из круглого пытаться сварить рассыпчатый гарнир. Также стоит учесть и сорт: желтый – самый полезный, черный или красный незаменим для диетического рациона.

Как правильно его готовить?

Умение варить длиннозерный рис – один из показателей, по которым оценивается кулинарное мастерство. Чтобы гарнир получился рассыпчатым и вкусным, необходимо его добросовестно подготовить к термообработке:

  • перебрать крупу и переложить в дуршлаг;
  • промыть;
  • слегка потрясти рис в дуршлаге, чтобы обсушить.

Чтобы не тратить время на перебирание зерен, лучше приобретать не развесной продукт, а отборный, в упаковках. Промывается крупа теплой водой до тех пор, пока стекающая с нее вода не перестанет окрашиваться в белый цвет. Но перед просушкой рис все же стоит сполоснуть холодной водичкой – тогда зерна снова станут упругими. Только после подготовки можно приступать к варке риса.

Ингредиенты:

  • 1 ст. длинозернного риса;
  • 2 л отфильтрованной воды;
  • 2/3 ст. л. поваренной соли.

Приготовление:

  1. Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения, подсаливаем.
  2. Засыпаем рис и варим 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы зерна не пристали ко дну посуды.
  3. Готовую крупу промывают холодной водой, а перед подачей окатывают кипятком – гарнир снова станет горячим.

Сколько варить длиннозерный рис в мультиварке и пароварке?

Кухонные приспособления позволяют значительно сократить время приготовления того или иного блюда. Это справедливо и для длиннозерного риса.

Секрет рассыпчатости при термообработке в мультиварке заключается в соблюдении пропорций риса и воды – 1:2. Также все продукты загружаются в чашу агрегата одновременно.

И еще один важный момент: наиболее вкусным получается гарнир, сваренный в режиме «Плов». Однако учтите, что полный цикл этой программы может ваш рис поджарить.

Поэтому прибор лучше выключить за 15 минут до автоматического отключения.

В пароварке таймер следует выставить на 30 минут, а пропорции крупы и воды взять как для приготовления в мультиварке — 1:2. В пароварках нового поколения есть режим «Крупа», который автоматически отключит прибор, когда гарнир будет готов.

Особенности приготовления шлифованного и пропаренного риса

Шлифованный (белый) рис отличается скоростью варки: для его доведения до нужной кондиции достаточно всего 10-15 минут. Однако особых тонкостей в вопросе, как варить длиннозерный шлифованный рис, нет. Кроме той, что из-за многоуровневой очистки его не придется долго мыть.

Что касается того, как варить рис пропаренный длиннозерный, здесь важно учесть тот факт, что при обработке паром на зерне осталась оболочка (именно поэтому крупа имеет желтый оттенок). А значит, варить его придется дольше. В целом же, какую бы разновидность риса вы ни выбрали, обязательно периодически пробуйте готовность продукта – только так можно определить кондицию гарнира.

С чем подавать рисовый гарнир?

Универсальный гарнир подается на широких тарелках. К рису идеально подходят:

  • мясо (жареное, тушеное);
  • рыба (запеченная, жареная);
  • пассерованные овощи;
  • томатные соусы.

Если риса вы сварили много и не съели за один раз, не беда. Его довольно просто можно разогреть в кастрюле или микроволновой печи — достаточно 1-2 минут. Только добавьте немного водички, чтобы не пересушить гарнир.

Зная, как варить длиннозерный рис, можно не переживать по поводу отсутствия гарнира. Всего 30 минут — и рассыпчатый, вкусный, сытный и полезный компаньон для основного кушанья готов. Главное — не забудьте уделить должное внимание предварительной подготовке крупы. Так же важно учитывать свойство риса впитывать много воды и доливать жидкость в случае такой необходимости.

Источник: https://domrecept.ru/vtorye-blyuda/kak-pravilno-skolko-varit-dlinnozernyj-ris.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.