Как жарить замороженную рыбу

Содержание

Как жарить замороженную рыбу – Ответы на все вопросы

Как жарить замороженную рыбу

Итак, вы решили порадовать своих домашних вкусной жареной рыбкой, а может быть, у вас намечается праздничный обед и вы решили блеснуть своими поварскими талантами? Как бы то ни было, но ваш выбор пал на рыбу, которая в грамотных руках является идеальным вариантом для полноценной вкусной и полезной трапезы.

Но одного желания приготовить вкусную пищу мало, важно еще разбираться в предмете готовки. И как оказалось, в жарке рыбы существует ряд типичных ошибок, которые допускают, как новички, так и бывалые кулинары, в результате чего она получается слишком сухой или подгоревшей.

Мы решили разобраться в данном вопросе и поделиться с вами советами о том, как на надо жарить рыбу, если хочешь чтобы она была вкусной и сочной.

Покупка рыбы

Одна из самых распространенных ошибок, которая начинается еще за пределами вашей квартиры – это невнимательное отношение к приобретаемой рыбе. Не стоит покупать первую попавшуюся рыбешку у «торговки на углу дома», лучше подойдите к этому дело основательно и внимательно изучите свою будущую покупку.

Хорошая свежая рыба выглядит следующим образом:

  • У нее чистые и прозрачные глаза.
  • Она переливается на солнце и не имеет слизистых образований на теле.
  • Мясо у свежей рыбы крепкое, и если на него надавить, то место вдавливания быстро вернется в нормальное состояние.
  • Запах свежей рыбы отдает водоемом и не имеет такой приторной «рыбности».

Разморозка

Запомните, если вы собираетесь пожарить ранее замороженную рыбу, то ни в коем случае не размораживайте ее в горячей воде или даже просто, оставив оттаивать при комнатной температуре.

Дело в том, что размораживание подобными способами ведет к моментальному росту популяции разнообразных бактерий, которые активно начинают размножаться на рыбе.

К тому же разморозка под горячей водой приведет к тому, что мясо рыбы впитает ее, потеряет свой вкус и станет рыхлым.

Идеальный вариант – это с вечера положить замороженную рыбу в холодильник, чтобы в течение ночи она разморозилась. Так в ней сохранится намного больше полезных веществ и к тому же, она не превратиться у вас в рассадник бактерий.

В случае же когда время поджимает и получить размороженную рыбу вам нужно как можно быстрее, то сделать это можно следующим способом: внимательно запакуйте замороженную рыбу в целлофановую пленку так, чтобы она была в ней полностью герметичной, после чего положите сверток в холодную воду (она должна быть как можно холоднее). С помощью такого простого способа вы уже через полчаса получите размороженную рыбку без ущерба для ее качества.

Разделка

Большинство видов рыб имеют чешую, которую ни в коем случае нельзя чистить от головы к хвосту (а делается это как раз наоборот). Также при чистке не надо давить на рыбу слишком сильно, поскольку так вы рискуете повредить мякоть.

Не забывайте выпотрошить рыбу (если это не было сделано заранее), чтобы остатки внутренностей не попали в блюдо. Если же рыба будет готовиться с головой, то не забудьте удалить жабры.

Кстати доску лучше всего использовать пластиковую или стеклянную, поскольку они не впитывают запахи и соответственно не придадут вашей рыбе запаха прошлых, разделываемых на ней продуктов.

Маринад

Если по рецепту ваша рыба должна быть замаринована, то ни в коем случае не пересолите маринад. Дело в том, что мясо будет впитывать жидкость, оставляя в итоге соль снаружи.

Лучше всего втереть соль с приправами непосредственно в рыбу. Это придаст блюду пикантности. А в маринад если и добавлять соль, то только чуть-чуть.

Непосредственно жарка

  • Процесс жарки также нередко сопровождается различными ошибками со стороны некоторых невнимательных или неопытных поваров.

Вот вам наиболее частые из них:

  • Первая и самая грубая ошибка, которая очень актуальна для тех, кто торопится поскорее выложить рыбу на сковороду – это ее (сковороды) недостаточный разогрев. Дело в том, что если сковорода будет недостаточно нагретой, то ваша рыбка, скорее всего, будет пригорать, а снимать вы ее будете уже по частям. В этом деле нужно набраться терпения и минут 5 подержать сковородку на среднем огне, прежде чем заветный морепродукт попадет на нее.
  • Второе, чего точно не следует делать при жарке рыбы – это выкладывать в сковородку как можно больше ее кусочков (знаете, некоторые домохозяйки в целях экономии времени выкладывают так, чтобы заполняют абсолютно все свободное место). Это не правильно, поскольку для нормальной прожарки рыбе нужно пространство. Пусть приготовление займет у вас больше времени, но при этом вы будете уверены, что каждый кусочек будет хорошо прожарен. Да и наверняка вам не захочется лечить последствия недостаточно прожаренной или пережаренной рыбы.
  • Третье, чего тоже не стоит делать – это очень активно и часто прикасаться к рыбе, проверяя ее готовность вилочками, шпажками или ножом. Дело здесь в верхнем слое кожицы, который удерживает все соки – он очень нежный и легко повреждается. По этой причине рекомендуем минимизировать количество манипуляций с жарящейся рыбой, аккуратно переворачивая ее лопаточкой, когда это нужно.
  • Ну и конечно, не жарьте рыбу слишком долго. Здесь мы не говорим о пережарке, когда нерадивый повар снимает со сковороды угольки. Речь идет о слишком долгой жарке, которая может не только высушить рыбу, но и лишить ее большей части вкуса. Советуем замерить «на глаз» толщину рыбы и жарить из расчета 3-5 минут на каждый сантиметр, по прошествии которых рыбешку следует переворачивать и продолжать до готовности. Во время жарки следите за мякотью, изменение цвета которой подскажет вам, когда рыбка прожарена хорошо. К примеру, у лосося пропадают белые линии по бокам, а у некоторых видов речной рыбы мякоть белеет.

Напоследок скажем, что жарка рыбы – это непростое, как может показаться на первый взгляд, но увлекательное занятие, которое требует от повара определенных знаний и простой человеческой внимательности.

Обязательно прислушайтесь к нашим советам, и вы гарантированно сможете блеснуть перед родными, близкими или просто друзьями своими кулинарными талантами! Также учитывайте тот факт, что различные виды рыбы могут иметь свои собственные нюансы готовки, о которых лучше всего поинтересоваться у знающих людей, либо почитать в интернете. (1

Источник:

Секреты приготовления

Какую рыбы мы обычно считаем вкусной? Сочную, нежную, с приятным ароматом и тающую во рту. При этом мы хотим, чтобы рыба аппетитно выглядела. Если знать несколько секретов, то именно такой и будет рыба, приготовленная на сковороде.

  • Главное правило – это не экономить на качестве. Вкусно приготовить можно даже минтай и хек, если только они не слишком переморожены. Главное значение имеет не сорт рыбы, а ее качество и степень свежести. Помните, что и свежая рыба может быть «с душком». Если тушка вялая, хвост и голова свисают, глаза мутные, на чешуе пятна темного оттенка, такую рыбу лучше не приобретать. При покупке замороженной рыбы необходимо убедиться, что срок ее годности не истек, что цвет ее мяса соответствует тому, который должен быть у рыбы этого семейства, что оно не желтое, а ледяная корка не превышает пары миллиметров.
  • Многие кулинары считают, что замороженная рыба, как ее не готовь, получается суховатой. На самом деле такое случается только в том случае, если она оттаивала в воде. При размораживании в микроволновке рыбка становится рыхлой, разваливается на кусочки, что тоже нехорошо. Так что выход здесь только один: набраться терпения и дождаться, когда рыбка оттает на верхней полке холодильника.
  • Ошибки, допущенные при чистке, потрошении и разделке рыбы тоже могут обойтись дорого. В лучшем случае куски приобретут неаппетитный вид, в худшем рыбная мякоть станет горькой из-за поврежденного по неосторожности желчного пузыря. По этой причине необходимо знать, как правильно обрабатывать рыбу.
  • При приготовлении на сковороде без жарки рыбу можно только потушить.
  • Лучше всего тушить рыбу не в воде, а в жирном соусе, отдавая предпочтение сметане, а не майонезу. Потушить рыбу на сковороде можно также в сливках или молоке – тоже получится вкусно. Чем меньше жира в самой рыбе, тем больше его должно быть в соусе.
  • Если рыба имеет слишком сильный специфический запах, нейтрализовать его можно с помощью сильно пахнущих пряных трав (розмарина, тимьяна, укропа, петрушки) и лимона. Из приправ к рыбе подходят белый и черный перец.
  • Чтобы рыба получилась нежнее и сочнее прежде, чем приготовить ее на сковороде, ее не помешает замариновать хотя бы на 15-20 минут. Тогда получится действительно вкусно.

Эти секреты нужно знать независимо от того, по какому рецепту вы готовите рыбку на сковороде. Однако выбор рецепта тоже важен. Мы собрали проверенные рецепты, которые позволяют не опасаться за результат.

Семга в сливочном соусе

Компоненты:

  • филе семги – 0,5 кг;
  • сливки – 0,2 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп и петрушка – по полпучка;
  • сливочное масло – четверть пачки;
  • мука пшеничная – столовая ложка.

Алгоритм приготовления:

  1. Если у вас целая семга, разделайте ее на филе. Готовое филе достаточно разморозить.
  2. Помойте и обсушите филе полотенцем. Нарежьте кубиками среднего размера.
  3. На сковороде растопите сливочное масло. Положите в него куски семги и накройте сковороду крышкой. Потомите рыбу на сковороде под крышкой 5-7 минут. Интенсивность пламени в это время должна быть минимальной, рыбу же иногда следует перемешивать, чтобы не подгорела.
  4. В небольшом количестве сливок разведите муку. Долейте небольшими порциями сливки, размешивая.
  5. Залейте сливками рыбу, немного увеличьте огонь и тушите 10 минут.
  6. Приправьте, подсолите, посыпьте рубленной зеленью. Добавьте нарезанный очень мелкими кусочками чеснок. Потушите под крышкой еще 10 минут.

Подавать приготовленную по данному рецепту семгу следует с гарниром из картофеля или риса, но сочетается она и с пастой. Если собираетесь подавать семгу с макаронами, при приготовлении добавьте чайную ложку смеси итальянских трав. В этом случае ее дуэт с пастой будет еще гармоничнее.

Треска, тушенная с овощами

Компоненты:

  • филе или стеки трески – 0,8 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовьте треску, разделав ее, помыв и обсушив бумажными салфетками.
  2. Поперчите и посолите, приправьте душистыми травами и оставьте на 15 минут.
  3. Пока рыба маринуется, подготовьте овощи: томаты нарежьте кружочками, лук мелко порежьте, морковь натрите.
  4. Положите треску на сковороду, на нее положите смесь лука и моркови, накройте кружочками помидоров и густо смажьте сметаной.
  5. Тушите под крышкой на медленном огне 25 минут.

Источник: https://school5mih.ru/kak-najti/kak-zharit-zamorozhennuyu-rybu.html

Как жарить замороженную рыбу на сковороде

Как жарить замороженную рыбу

Для того, чтобы устроить своим близким великолепный рыбный ужин, не обязательно слыть великим рыбаком, можно просто купить на рынке хороший продукт.

Имея под рукой килограмм-другой качественного сырья, нужно обязательно знать как жарить замороженную рыбу на сковороде.

 Ведь это самый быстрый способ готовки, с которой сможет справиться любой начинающий повар, а итог — всегда вкусное блюдо!

Как правильно выбрать качественную замороженную рыбу

Чтобы приготовить великолепное угощение из замороженных рыбных продуктов, нужно знать как их выбрать. Для этого стоит запомнить несколько простых правил, которые помогут вам в этом:

  • Замороженное филе рыбы нужно выбирать по способу заморозки. Сухая заморозка — самый подходящий вариант. Таким образом рыба замораживается с малым количеством жидкости, и с покупкой правильной рыбы вы экономите свои деньги. Продукт должен быть ровного окраса без темных и желтых пятен.
  • Выбирайте рыбные продукты с малым количеством льда. Ведь даже самый правильно замороженный продукт содержит 10% воды. Если на тушках или на филе большая ледяная корка, значит, рыба была заморожена несколько раз. И конечно покупать такую рыбу нежелательно.
  • Если все же вы купили не очень хорошую рыбу, можно реанимировать ее с помощью дополнительных продуктов. Например, приготовить ее с овощами, с ароматными пряностями или с разнообразными соусами. Как вариант, можно пустить рыбку на котлеты.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить рыбное филе с овощами в домашних условиях

  1. Рыбное филе разморозьте при комнатной температуре в течение 1,5 -2 часов. Оттаявшую рыбу порежьте на несколько частей и приправьте солью и перцем.
  2. Затем хорошо разогрейте сковороду и влейте растительное масло. Обваляйте кусочки (еще не до конца размороженные) в муке и поджарьте в течение 2 минут с каждой стороны.

  3. Теперь влейте на сковородку крепкий овощной бульон. Перед тем, как добавите бульон, слегка подогрейте его в сотейнике. Тушите филе на слабом огне в течение 8 минут.
  4. Капусту очистите от темных листьев, вымойте и нашинкуйте тонкими полосками. Сливочное масло разогрейте в кастрюльке и поджарьте в нем капусту в течение 5-6 минут.

    Влейте вино и 100 мл бульона, посолите, поперчите. Посыпьте капусту тмином, хорошо перемешайте и варите около 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня.

  5. Помидор вымойте и порежьте тонкими дольками и добавьте к еще теплой капусте. Шпик поджарьте в сковороде до хруста и охладите.

  6. Выложите в тарелки капусту с помидором, сверху — рыбное филе. На каждый кусочек рыбного лакомства выложите шпик.
  7. Зеленый лук вымойте и мелко нарежьте. Щедро посыпьте рыбное блюдо и подавайте к столу.

Рыбу с капустой лучше употреблять в пищу горячей.

Чтобы за ужином еда не слишком быстро остывала, можно подать ее на подогретых тарелках. Тарелки можно подогреть в микроволновке или на пару.

Рецепт жаренного карпа на сковородке

Жаренное рыбное ассорти из филе в кляре

Чтобы сделать шикарное блюдо из рыбных филеек, достаточно всего лишь приготовить классический кляр и подать блюдо с вкусным соусом.

Как своими руками быстро и вкусно пожарить филе в кляре

  • Замороженные филешки разморозьте естественным способом при комнатной температуре. Для ускорения процесса оттаивания посыпьте рыбу солью.
  • Размороженную рыбу порежьте небольшими кусочками и сложите по виду в разные миски. Немного посолите и приправьте ароматной приправой для морепродуктов.
  • Куриные яйца разбейте в миску и смешайте с пшеничной мукой. Получится густая масса. Добавьте к смеси минеральную воду и тщательно взбейте венчиком. Кляр также приправьте специями по вкусу.
  • Поставьте сковородку на огонь, влейте растительное масло и разогрейте. Возьмите одну из мисок с рыбой и каждый кусочек опустите по очереди в кляр.
  • Пожарьте филе на сковородке в течение 4-5 минут с каждой стороны. Затем повторите такие же манипуляции с другими видами рыбки.
  • Возьмите широкое блюдо, условно разделите его на три зоны и выложите по видам рыбу.
  • Теперь сделайте соус к жареному деликатесу: соленые огурцы натрите на крупной терке, перец чили мелко порежьте. Свежий базилик хорошо вымойте, оборвите листики и измельчите их в блендере. Все компоненты соедините в одной посудине и добавьте домашний майонез.
  • Приправьте смесь черным перцем и подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как вкусно пожарить замороженную рыбу на сковороде и как ее подавать, чтобы она стала еще вкуснее!

Украшать различные рыбные угощения можно лимоном, оливками и любимой зеленью.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zharit-zamorozhennuyu-rybu-na-skovorode.html

Жареная рыба станет в разы вкуснее, если не допускать ошибки при её жарке

Как жарить замороженную рыбу

Все любят жареную рыбку, а вот готовить — то есть жарить — не каждый.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась и стала в разы вкуснее и ароматнее, нужно посмотреть на ошибки, которые может допустить каждый гурман.

Жареная рыба — очень вкусное блюдо. Подходит к абсолютно к любому гарниру. Как правильно её пожарить и какие ошибки не допустить, чтобы рыбка получилась вкусная да ароматная.

9 правил или ошибок при жарке рыбы – как пожарить рыбу очень вкусно

Чтобы идеально пожарить рыбу с ароматной хрустящей корочкой не нужно знания шеф-повара — просто соблюдайте правильный процесс жарки. И всё!

Как говорила моя бабушка, что жареную рыбу не нужно «засыпать» различными «дурманящими» специями — её жарят просто!

Ошибка №1 — не вся рыба подходит для жарки

Речная рыба, такая как карась, карп, сазан, судак, щука, лещ, окунь, сом, жерех, краснопёрка — отличный вариант.

Есть и морская рыба, которая жареная очень вкусная. Это минтай, хек, палтус, камбала, треска и другие. Жареная корюшка — ещё то лакомство!

В кляре отлично получаются тилапия и морской язык. Красную рыбу — горбуша, сёмга, лосось — лучше готовить на мангале, ну или дома в духовке.

Ошибка №2 — выбор посуды для жарки рыбы

И это весомый аргумент. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками (по крайней мере с толстым дном). Чугунная бабушкина сковорода как никогда кстати.

Ошибка №3 — рыба слишком влажная

Да-да, излишки влаги с рыбы необходимо удалить перед жаркой. В помощь вам бумажные кухонные салфетки и полотенца.

Особенно замороженная рыба — правильно разморозить — из морозилки в холодильник на сутки и избавиться от влаги.

Полезно: Как моментально почистить окуня и другую рыбу от чешуи, чтобы она не разлеталась по всей кухне?!

Ошибка №4 – какая костлявая рыба

Да уж, частенько речная рыба одна из самых костлявых. Особенно лещ, сорога (она же плотва), карп, карась, краснопёрка и другие.

Но при жарке маленькой рыбы, все кости становятся совсем мягкими и рыбу можно кушать не задумываюсь о костях.

Большая рыбёха имеет крупные кости, которые заметны и легко отделятся от мяса. Некоторые делают на рыбе ножом неглубокие засечки, чтобы при жарке кости стали мягкими.

Но стоит заметить, что при таком способе, можно легко повредить кости и их получится в разы больше.

Интересно: Самодельная приспособа — доска для чистки рыбы и рыбочистка — комфортно и удобно.

Ошибка №5 – кислое, не горькое

И тоже нужно знать! У меня на сайте есть публикация, где говорится, что все повара мира советуют готовить рыбу методом «Три П» или «ППП» — кому, как угодно.

Дак одна из трёх «П» – это и есть подкислить. Если интересно, то заходите сюда.

Что это означает подкислить? Не вся, некоторая рыба иногда может пахнуть так называемой тиной или болотом. Лимон, а вернее его сок и кислота избавляют нас от этого неприятного аромата.

Лимон можно заменить уксусом. Кислинка придаёт мясу рыбы ещё упругость, чтобы в процессе жарке не разваливалась.

Ошибка №6 — жареную рыбу маслом не испортишь

Если, когда готовите жареную рыбу влить в сковороду мало масла, то рыба станет пригорать. Поэтому не стоит жалеть масла при жарке.

Лучше после убрать излишки масла выложив готовую рыбу опять же на бумажные полотенца.

И ещё один нюанс — жарят рыбу в сливочном масле, как это делали наши мамы и бабушки. На худой конец на подсолнечном с запахами семечек.

Ошибка №7 — хрустящая корочка (панировка)

Следует рыбу панировать. Каждый кулинар панировку готовит по-разному, но всегда основным ингредиентом является мука (пшеничная чаще всего, но и кукурузная — не плохой вариант).

Далее к муке добавляют манку или панировочные молотые сухари. Кто-то засыпает специи — перец молотый к примеру.

Ошибка №8 — солить — не пересолить

В какой время солить жареную рыбу? Тут есть несколько вариантов и все они имеет право на жизнь.

Крупную рыбу если целиком, нужно солить перед жаркой, перед панировкой, после чистки — посолил и в холодильник на часок.

Если уж совсем большая и приходится разделывать на куски, то соль добавляют прямо в масло и лучше крупную.

Мелкую рыбёшку можно солить прямо в панировке. То есть, когда замешиваете муку с другими ингредиентами, добавьте соль и перемешайте.

Советую: Как солить рыбу в домашних условиях и в походе.

Ошибка №9 — не сразу класть рыбу на сковороду

И это также важно. Обязательно необходимо разогреть сковородку, чтобы масло «шкварчало», а уж потом выкладывать рыбу.

Если этого не сделать, то рыба может развалиться и станет как каша — рыбное «месиво»…

Рецепт: Жареные вкусные караси в сметане.

Итоги:

Если соблюдать все эти правила и не допускать эти ошибки, то ваша жареная рыба получится в разы вкуснее и ароматнее, чем вы можете себе представить.

Теперь, зная, как правильно жарить рыбу, уже точно никто от неё не откажется и попросят ещё и добавки — будьте уверены!

Так, ради веселухи:

Приятного аппетита!

Источник: https://ryba-lka.ru/zharenaya-ryba-stanet-v-razy-vkusnee-esli-ne-dopuskat-oshibki-pri-eyo-zharke/

Как жарить рыбу | Блог Comfy

Как жарить замороженную рыбу

Существует много рецептов и правильных, проверенных, способов приготовить рыбу. Все зависит от того, какой выбрали вы. Нужно определиться, продукт будет целым, уже порезанным на куски или вовсе из морозильной камеры. Вот несколько советов, как вкусно пожарить рыбу:

  1. Перед приготовлением ее нужно хорошо промыть и просушить (можно промокнуть полотенцем или салфеткой). Дальше — можно или замариновать или обвалять в панировке.
  2. Для маринада подойдут: цедра лимона, соки разных цитрусовых, мед и соевый соус, свежая и сушеная зелень, имбирь, смеси разных видов перца. Как нейтральные, так и острые специи, горчица.
  3. Для панировки подходит: классическое сочетание яиц и муки, овсяные хлопья, кунжут, мука из разных орехов. Можно использовать просто муку, даже без яйца.
  4. Жареная рыба обретет золотистую корочку только если ее не накрывать при готовке крышкой. В противном случае появится лишняя влага, а блюдо станет мягким и утратит свою текстуру.
  5. Чтобы кусочки блюда не липли к сковороде, нужно хорошо ее разогреть, только потом влить масло, а через минуту — начинать готовить.

Но, как мы уже упоминали, чтобы точно знать, как приготовить этот продукт, нужно учитывать особенности вида рыбы и самого рецепта. Дальше, рассмотрим несколько удачных примеров, как жарить рыбу.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал 

Как жарить рыбу карась

Если покупаете этот вид продукта в магазине, значит он уже должен быть очищен от чешуи и внутренностей. Дальше его нужно хорошо промыть в холодной воде и протереть. Готовить карася лучше целиком. Для нашего способа нужно:

  • 4 рыбы среднего размера, оливковое масло, соль и черный перец, 1 лимон, 2 веточки розмарина, 20-30 г кунжута, большая сковорода.

Перед тем, как пожарить рыбу, ее нужно замариновать. Снимите цедру с лимона, добавьте сок половины цитрусового, соль и перец, розмарин положите между рыбой целыми веточками. Оставьте на 20-30 минут настаиваться.

Тем временем, возьмите большую сковороду. Если есть только средняя — будем жарить блюдо в два подхода. Разогрейте посуду, потом влейте 2-3 ст.л масла и подождите еще минуту. Карася с двух сторон посыпьте кунжутом и выкладывайте в сковороду. Поверх положите целый розмарин. После приготовления, выложите на тарелку и полейте соком с второй половины лимона.

А, сколько жарить рыбу, зависит от ее размера и, собственно, выбранной сковороды. Готовьте на среднем огне, чтобы она успела и прожариться внутри, и обрести золотистую корочку. Чтобы ускорить процесс готовки — можно сделать вдоль рыбы разрезы тонким ножом.

Как жарить рыбу хек

Ее обычно продают замороженной, а разморозить следует продукт естественным путем. То есть, не ставить в духовку или микроволновую печь, не заливать горячей водой. Просто оставить размораживаться на столе (можно поместить миску в более глубокую, но с водой только комнатной температуры). Потом, промыть ее, просушить и приступать к готовке. Наш рецепт жареной рыбы включает в себя:

  • 500 г хека, 150 г муки и 100 г овсяных хлопьев (очень тонких), растительное масло. Также, имбирь и лимонный сок, сушеные базилик и розмарин, соль.

Уже размороженный и промытый продукт режем на крупные (но тонкие) куски. Заливаем лимонным соком, добавляем сушеные травы и соль, тертый имбирь, оставляем на 40 минут под крышкой.

Дальше, нужно хорошо разогреть сковороду, влить масло, а муку смешать в широкой миске с овсяными хлопьями. Достаем кусочки продукта из маринада. Их нужно обвалять в нашей панировке и обжаривать с двух сторон до аппетитной корочки. Жареная рыба в муке получается куда вкуснее, если в панировку добавить эти хлопья или, например, тот же кунжут.

Как пожарить рыбу филе

Еще один хороший вариант, который точно понравится ценителям простоты. Потому что здесь не нужна панировка, а необычный вкус получаем за счет маринада. Нам нужно:

  • 2 куска камбалы, соль с перцем, свежие базилик и розмарин, 2 зубчика чеснока, 1 лимон. Для подачи: греческий йогурт 100 мл, 1 свежий огурец и еще 1 зубчик чеснока, соль.

Подготавливаем саму рыбу: моем, сушим, солим. Дальше, нужно поместить ее в миску, посередине разместить розмарин и измельченный базилик, крупные куски чеснока, поперчить. Полить все обильно лимонным соком и оставить настаиваться на 1 час.

Как жарить рыбу на сковороде, особых секретов и рекомендаций нет: просто сильно разогреть сковороду и масло, а обжаривать целые кусочки до легкой золотистой корочки.

Пока продукт настаивается, можете приготовить соус для подачи. Нарежьте очень тонкими кубиками огурец, посолите, добавьте чеснок, протертый в пюре. Смешайте все с несладким йогуртом. Подавайте соус отдельно, рядом с блюдом или поверх него.

Как жарить замороженную рыбу

Чтобы показать пример, как правильно готовить замороженный продукт, мы решили взять еще один вид рыбы. Рассказываем, как жарить речную рыбу, которая была заморожена, на примере судака. Нам нужно:

  • 400 г судака, 150-200 г панировочных сухарей. Мед и горчица — по 1 ч.л, 2 ст.л соевого соуса и растительное масло для жарки. Также, для подачи (по желанию), свежий шпинат и лимонный сок, жареный фундук.

Рыбу нужно разморозить, промыть тщательно под краном и просушить. Смешать мед, соус соевый и горчицу, покрыть этой смесью кусочки рыбы и оставить на полчаса. Тем временем, подготовить тарелку для подачи: кусочки шпината полить соком лимона и посыпать мелкими кусочками орехов.

Перед тем, как приготовить рыбу на сковороде, ее нужно обильно покрыть панировочными сухарями. Потом жарить в горячем растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

Жареная рыба в кляре: треска

Мы уже упоминали о том, что блюдо можно приготовить не только в сухой панировке, но и в кляре — с яйцом и другими компонентами, которые превратятся во вкусную оболочку. Показываем на примере трески, как сделать такое блюдо. Нам нужно:

  • 500 г рыбного филе, 100 г твердого сыра, 1 яйцо. Также, соль и черный перец, 100 г муки, растительное масло.

Яйцо взбиваем венчиком, сыр трем на мелкой терке и добавляем к яйцу. Рыбу нужно посолить и поперчить, обвалять в муке. Потом обмакивать в яичную смесь и выкладывать на горячую сковороду с маслом. Жарить, пока кляр не превратится в сухую корочку.

Если вам не нравится такая жареная рыба — рецепт с сыром можно заменить на более простой вариант. Добавить вместо этого компонента кунжут, кусочки орешков или зелень.

Чтобы приготовить яркий и вкусный кляр, можно также использовать молоко. Смешать его с мукой и яйцом, а для цвета добавить куркуму и сушеную паприку. Погрузить кусочки филе в кляр, потом обвалять в панировочных сухарях (в них тоже можно насыпать куркуму) и жарить до яркой корочки с двух сторон.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусно рыбу, любого вида и с любыми добавками. Просто выбирайте панировку по вкусу, специи, маринад, и можно приступать к приготовлению блюда.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://blog.comfy.ua/kak-pravilno-zharit-rybu_a0-325/

Ошибка №1 – не вся рыба подходит для жарки

Речная рыба, такая как карась, карп, сазан, судак, щука, лещ, окунь, сом, жерех, краснопёрка – отличный вариант.

Есть и морская рыба, которая жареная очень вкусная. Это минтай, хек, палтус, камбала, треска и другие. Жареная корюшка – ещё то лакомство!

В кляре отлично получаются тилапия и морской язык. Красную рыбу – горбуша, сёмга, лосось – лучше готовить на мангале, ну или дома в духовке.

Ошибка №2 – выбор посуды для жарки рыбы

И это весомый аргумент. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками (по крайней мере с толстым дном). Чугунная бабушкина сковорода как никогда кстати.

Ошибка №3 – рыба слишком влажная

Да-да, излишки влаги с рыбы необходимо удалить перед жаркой. В помощь вам бумажные кухонные салфетки и полотенца.

Особенно замороженная рыба – правильно разморозить – из морозилки в холодильник на сутки и избавиться от влаги.

Ошибка №6 – жареную рыбу маслом не испортишь

Если, когда готовите жареную рыбу влить в сковороду мало масла, то рыба станет пригорать. Поэтому не стоит жалеть масла при жарке.

Лучше после убрать излишки масла выложив готовую рыбу опять же на бумажные полотенца.

И ещё один нюанс – жарят рыбу в сливочном масле, как это делали наши мамы и бабушки. На худой конец на подсолнечном с запахами семечек.

Ошибка №7 – хрустящая корочка

Следует рыбу панировать. Каждый кулинар панировку готовит по-разному, но всегда основным ингредиентом является мука (пшеничная чаще всего, но и кукурузная – не плохой вариант).

Далее к муке добавляют манку или панировочные молотые сухари. Кто-то засыпает специи – перец молотый к примеру.

Ошибка №8 – солить – не пересолить

В какой время солить жареную рыбу? Тут есть несколько вариантов и все они имеет право на жизнь.

Крупную рыбу если целиком, нужно солить перед жаркой, перед панировкой, после чистки – посолил и в холодильник на часок.

Если уж совсем большая и приходится разделывать на куски, то соль добавляют прямо в масло и лучше крупную.

Мелкую рыбёшку можно солить прямо в панировке. То есть, когда замешиваете муку с другими ингредиентами, добавьте соль и перемешайте.

Ошибка №9 – не сразу класть рыбу на сковороду

И это также важно. Обязательно необходимо разогреть сковородку, чтобы масло “шкварчало”, а уж потом выкладывать рыбу.

Если этого не сделать, то рыба может развалиться и станет как каша – рыбное “месиво”…

Жареная рыба на сковороде – простые рацепты домашней кухни

Как жарить замороженную рыбу

Вкусно приготовленная жареная рыба – желанный продукт в рационе питания человека и пусть потребляют многие ее не так часто в виду дороговизны (некоторые сорта стоят вполне прилично), все же в меню морские продукты есть практически у всех, ну а речные, думаю однозначно покупаем или, как я, ловим сами.

Готовят рыбу, как в обычные дни, так и на праздничный стол и, если ранее в основном из рыбки делали уху и различные супы, то сегодня ее жарят, варят, тушат, запекают в кляре, делают на гриле, во фритюре и на костре и готовят под маринадами.

Рецептов приготовления данного продукта великое множество, я же решил поговорить о самом простом способе готовки рыбы и расскажу, как вкусно пожарить разные сорта на сковороде.

Рецепт классический — жареная рыба на сковороде в муке

Необходимо взять:

  • Рыбы любой желательно готовое филе, но можно и тушки с костями (треска, минтай, пангасиус, путассу, скумбрия, семга, хек и т.п.) – 1 кг.
  • Мука любая (предварительно просеять) – 2 ложки с горочкой.
  • Соль и приправы для по вкусу.
  • Масло растительное любое (нужно для жарки).

Способ приготовления жареной рыбы по шагам

1. Если рыбу вы приобрели тушками и собираетесь жарить ее вместе с костями, то возможно следует просто промыть тушки, выпотрошить их и порезать на примерно одинаковые куски.

Я же рекомендую на этом этапе избавиться от косточек, жарить лучше всего филе, его удобно подавать с любым гарниром, как взрослым, так и детям.

Филе рыбки порежьте примерно равными частыми, это необходимо для того, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался примерно одинаковое время на каждой из сторон.

Обязательно убирайте из рыбы черные пленки, они при готовке дают горечь, портят весь вкус блюда. Если продукт заморожен, предварительно его следует обязательно разморозить, иначе при жарке он пустит воду, будет тушиться, а не жариться и попросту пристанет к сковороде.

2. Готовые кусочки солим, посыпаем специями, руками тщательно перемешиваем, распределяя приправы по кускам. Старайтесь не повредить целостность рыбных ломтиков. По желанию возможно добавить на этом этапе пряных трав или рубленный свежий укроп.

3. В чистую сковороду вливаем примерно 2 ложки масла, ставим прибор накаляться на большой огонь. Как только сковорода раскалилась, убавляем жар.

4. Каждый кусочек обваливаем в муке со всех сторон и выкладываем на сковороду так, чтобы между продуктами было небольшое расстояние, так будет удобно жарить, и переворачивать рыбу.

5. Не накрывая крышкой, жарим одну сторону на среднем огне, затем, как только образовалась красивая корочка, переворачиваем продукты на вторую сторону и продолжаем жарку.

Если рыба начинает на сковороду выпускать сок, усильте огонь, иначе продукт получится сухим и может при переворачивании развалиться на куски. Время готовки стандартных кусков на одной стороне при среднем или большом огне составляет примерно 2-4 минутки, здесь все главным образом будет зависеть от толщины самих кусочков.

6. Выкладываем готовые стейки на бумажное полотенце, дабы убрать лишний жир и затем подаем на стол с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Перед каждой следующей партией рыбы сковороду обязательно следует помыть. Если у вас кусочков на 3 сковороды, то придется тщательно вымыть прибор три раза, иначе продукты, которые будут жариться вторыми или третьими могут, во-первых, пригореть, а, во-вторых, прогоркнуть, напитаться неприятными запахами и вкусом пережаренного масла.

Рыба пожаренная на сковороде в сыре

Список необходимых продуктов:

  • Филе хека, тилапии или минтая, можно любой другой любимой рыбки, но не жирной – 700-900 гр.
  • Твердый любой сыр, прекрасно подходит российский – 200 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль и перец – по 1-2 щепотки.
  • Мука – 1,5-2 ложки.
  • Масло для обжаривания.
  • По желанию на свой вкус любые специи.

Процесс готовки:

Филе (брать свежее, замороженное обязательно разморозить, отжать руками от воды) нарезаем с кусочки не слишком мелкие, солим, перчим, посыпаем любыми, которые нравятся специями.

В отдельной небольшой глубокой мисочке взбейте яйца, добавив ложечку холодной воды.

На терке мелкой потрите сыр, смешайте его с яйцом, добавьте приправы (можно не добавлять).

В сковороде разогрейте масло, огонь убавлять не нужно, он должен быть выше среднего.

Берите поочередно каждый кусок, обваливайте в муке, а затем в сырно-яичной смеси, выкладывайте на сковороду.

Когда образовалась румяная твердая красивая сырная корочка, переверните филе и жарьте на другой стороне.

Подавать рыбку в сырном кляре можно горячей или холодной, наиболее подходит для этого блюда в качестве гарнира рис и картошечка.

Как вкусно пожарить рыбу с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

  • Любая любимая свежая рыбка – килограмм.
  • Мука – 3 столовые ложки.
  • 2 или 3 на собственный вкус зубчика чеснока.
  • Пучок любой зелени (прекрасно подходит кинза, укроп, петрушка, лук молодые перья).
  • 4 яйца.
  • Подсолнечное, специи, соль – все на свой вкус.

Приготовление:

Рыбу моем, срезаем плавники, потрошим, очищаем, если есть чешую, выкладываем на тарелку или салфетку и даем обсохнуть.

Разделяем тушку на порции (куски). Старайтесь, чтобы по толщине куски рыбы были примерно одинаковые.

Зелень измельчить ножом, добавить сыпучие приправы, посолить, перемешать.

Измельчить или пропустить через чесночницу зубчики чеснока, добавить к зелени.

Натереть рыбные куски получившейся массой, оставить в холодильнике на час-два.

Яйца взбить в миске до пены, немного добавить соли, перца.

Достать продукты, не снимая с них зелень и специи, обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо, выложить в разогретое до сипения на сковороде масло.

Обжарить на большом огне до корочки, перевернуть и повторить процесс, пока и на этой стороне образуется красивый румянец.

Жареная рыба подается с любым гарниром или как самостоятельное блюдо с любимыми соусами и хлебушком. Кушать такой деликатес можно и в горячем, и в холодном варианте.

Жареная щука с луком, вкусно приготовленная кусками на сковороде под крышкой

Состав:

  • Щука – 2 среднего размера тушки.
  • Перец и соль – по вкусу.
  • 2 луковицы.
  • Масло растительное.
  • 2 щепотки муки (больше не нужно).

Как делается жареная щука.

Распотрошить щуку, помыть, разрезать на куски.

Все кусочки посолить, поперчить, добавить муки, перемешать.

Нарезать полукольцами или четвертинками колец лук, пассировать до приятного золотистого оттенка.

Раскалить сковороду с маслом, выложить щуку, обжарить с обеих сторон.

Сверху уже готовой рыбки выложить лук, накрыть на пару минут блюдо крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Открыть крышку, перемешать ингредиенты, стараясь не повредить саму щуку, опять накрыть и еще потушить продукты 2 минутки.

Все готово! Можно подавать щуку жареную на стол, посыпав ее сверху зеленью и лучком вместе с которым она тушилась.

Как красиво и вкусно пожарить маленькую рыбку — мойву

Нужно взять:

  • Килограмм размороженной мойвы.
  • 150 гр. кукурузной муки.
  • Соль.

Пошаговые действия по приготовлению:

Вымыть мойву, можно выпотрошить и отрезать у тушек головы, если продукт слишком мелкий, лучше всего жарить мойву целиком.

Посыпать солью, руками перемешать.

Засыпать мукой, перемешать.

Выкладывать аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга каждую рыбку на горячую сковороду, жарить до готовности с двух сторон.

Скумбрия, жаренная на сковороде с орехами

Потребуется взять:

  • Скумбрию – 2 шт.
  • Грецкие орехи, ядра – примерно 150-180 гр.
  • Панировочные сухари – 2 ложки.
  • Чеснок гранулированный сухой, специи, соль.
  • 2-3 яйца.

Приготовление жареной скумбрии с орехами:

Рыбу выпотрошить, помыть, разрезать вдоль, вынуть кости. В итоге из двух тушек должно получиться 4 порции.

Измельчить орехи в блендере или ножом, смешать их с панировочными сухарями.

Яйца перемешать хорошенько в отдельной посуде.

Обмакнуть филе скумбрии поочередно в панировку, затем в яйцо и жарить на сковороде на большом огне. При этом масло следует раскалить до того, как вы положите обжариваться в него рыбу.

Жарить скумбрию с двух сторон до готовности, подавать с картофельным пюре, тушеными овощами или любым другим на свой вкус гарниром.

Несколько полезных советов, как готовить жареную рыбу в домашних условиях

Выбирать для жарки свежую, а не замороженную рыбку, важно обратить внимание на ее целостность и запах. Только из свежего продукта может получиться по-настоящему вкусное и красивое блюдо.

Крупные экземпляры нарезать на куски, мелкие обжаривать целиком.

Обязательно нужно для жарки обвалять рыбу в панировке, она позволяет оставить все соки внутри и получить более нежным и сочным жареное угощение.

Как жарить рыбу и сколько (видео)?

Красную и морскую рыбу перед жаркой за час-два до готовки замариновать в вине или специях.

Жареная рыба готовится на сковороде, как на подсолнечном масле, так и на оливковом или сливочном. Как вариант можно смешать несколько видов масла.

Огонь для обжаривания должен быть средним или большим.

Если вы желаете получить хрустящую красивую корочку, жарить рыбу надо без крышки.

Удачных уловов и приготовлений, жареная рыба — это чцдо еда!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/zharenaya-ryba.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.