Какой крем использовать под мастику

Содержание

Крем для выравнивания торта под мастику

Какой крем использовать под мастику

Крем под мастику для выравнивания тортов можно сделать совсем просто. Используют его для разных кондитерских изделий.

Не всегда коржи удается выпечь ровными, в таком случае стоит украшать выпечку кремом под мастику. Можно сделать разные фигурки из крема, нанести айсинг.

В общем, хозяйке предоставляется уникальный шанс экспериментировать с внешним видом десерта.

Шоколадный крем для выравнивания торта

Называется такой кремовый состав ганаш. Он готовиться на основе сл. маслица. Может, мне удастся вас удивить, но этот состав не плывет на торте и не тает от теплоты рук.

Рецепт будет представлен с фото. Когда торт готов, нужно нанести выравнивающий слой крема на корж бисквита.

Шоколадное лакомство готовиться на основе простых продуктов. Берите только качественное сл.  маслице, чтобы не было неприятного привкуса у кремовой массы.

Также стоит обратить внимание, чтобы сгущенка была качественной, отвечала нормам ГОСТа. Сгущенное молоко стоит использовать в вареном виде. Оно будет густое.

Что касается шоколада для мастики, то можно брать любой тип. Какой выбрать – ваше личное решение. Это может быть молочный, белый или черный шоколад, главное – цвет крема не должен быть виден сквозь украшения и обтяжки торта.

Компоненты для крема:

200 гр. сл. маслица; 300 гр. шоколада; 70 гр. сгущенное молоко.

Алгоритм готовки с фото:

  1. Топлю шоколад с помощью водяной бани. Лучше, если это будет не пористый шоколад без разных добавок в виде изюма или орехов. Можно взять белый шоколад, если нет желания нарушать цвет будущей заливки десерта.
  2. Ввожу в топленную массу сл. маслице. Режу его на куски или же заранее кладу на стол из холодильника, чтобы оно стало теплым. Таким образом, быстрее разойдется по горячему составу.
  3. Смесь с шоколадом разбавляю вареной сгущенкой. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной по составу. В том случае, если состав получился жидким, нужно дать ему время на остывание. Идеально – 4 часа.
  4. Густой состав под мастику готов. Теперь осталось разровнять десерт. Торт собираю, придаю с помощью крема аккуратный вид десерту. Получится настоящий кулинарный шедевр из мастики!

Торт из мастики станет отличным украшением праздничного стола. Идеально будет украсить его фруктами.

Масляный крем под мастику для торта

Еще один рецепт – приготовить масляный крем для торта под мастику очень просто.

Компоненты:

200 гр. вареной сгущенки (вместо можно взять простую сгущенку); 200 гр. сл. маслица.

Алгоритм готовки:

  1. Сл. маслице нужно размягчить.
  2. Взбиваю с помощью миксера.
  3. Добавляю сгущенное молоко.
  4. Покрываю торт масляным кремом. Отправляю десерт на 20 минут в холодильник, чтобы масляный состав крема полностью застыл.

Белковый крем на сл. масле для торта

Чтобы приготовить 1200 гр. крема, потребуется взять нижеуказанный список продуктов.

Компоненты для крема:

600 гр. сл. маслица; 8 шт. кур. белков; 450 гр. сахара; соль по вкусу.

Алгоритм готовки:

  1. Белки и сахар нагреваю на медленном огне, добавив в состав немного соли.
  2. Перемешиваю массу, чтобы она не пригорала. Можно делать это на водяной бане.
  3. Снимаю с огня и даю остыть.
  4. Взбиваю сл. маслице с помощью миксера, чтобы получился однородный белково-кремовый состав. Остывшие белки перебиваю миксером, чтобы получилась густая и пышная масса.
  5. Ввожу сл. масло. Масса должна стать больше на 2 раза.
  6. Взбиваю масляный состав под мастику, чтобы смесь стала блестеть. Если нужно, можно окрасить состав пищевыми красителями.

Масляно-заварной крем с белым шоколадом под мастику

Компоненты:

250 мл молока; 180 гр. белого шоколада; 2,5 ст.л. муки; 200 гр. сахара; 200 гр. сл. маслица; ванилин.

Алгоритм готовки:

  1. Молоко выливаю в кастрюлю. Всыпаю муку, перемешиваю массу, исключая комки.
  2. Ввожу сахар в молоко. Отправляю на водяную баню. Довожу до кипения, варю на мелком огне, чтобы состав загустел. Мешаю, чтобы не было комков и мука не оседала.
  3. Снимаю с водяной бани и ввожу шоколад. Перемешиваю, чтобы состав растворился. Даю остыть.
  4. Перебиваю сл. масло добела. Ввожу ванилин. Добавляю продукты в шоколадную массу м взбиваю, чтобы смесь была однородной.

Если нужно, масляный крем можно заморозить. Перед тем, как наносить на торт, нужно оставить его на пару часов в теплом месте и взбить с помощью миксера.

Вот и все, рецепт простой, а потому даже у начинающего кулинара проблем возникнуть не должно.

Ганаш на сливках под мастику

Компоненты:

300 гр. молочного шоколада; 200 мл сливок с жирностью  30%.

В том случае, если будете делать ганаш на  черном шоколаде, нужно взять 200 гр., на белом – 400 гр.

Алгоритм готовки:

  1. Крошу шоколад.
  2. Отправляю сливки на плиту, довожу до кипения, постоянно мешая. Когда сливки закипят, нужно снять их с огня и ввести шоколад. Перемешиваю.
  3. Даю массе остыть. Взбиваю с помощью миксера.

Использую для торта.

Крем под мастику со сгущенным молоком

Этот крем будет нужен, если стоит разровнять торт. После его нужно покрыть мастикой. Можно покрывать нею любое кулинарное изделие, если смазать сначала этой кремовой массой.

Компоненты:

175 гр. вареной сгущенки; 200 гр. сл. маслица; 1 уп. ван. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Достаю сл. масло заранее и даю ему размягчится при комнатной температуре.
  2. Смешиваю со сгущенкой.
  3. Готово, можно наносить крем на собранный торт.

Если даже не нужно покрывать десерт мастикой, таким образом, можно оригинально украсить торт.

Французский крем для торта ганаш

Если вы любите выпекать торты, тогда вам стоит освоить технику приготовления ганаша. Таким кремом очень легко украшать разные кондитерские изделия.

Наиболее часто пользуются мастикой для того, чтобы выровнять коржи, а вот для их пропитки, стоит сделать другой кремовый продукт.

Ганаш впервые появился во Франции. Придумал его кондитер, который пролил сливки в топленый шоколад. Он получил словесную оплеуху и был назван ганашом, что на русский язык переводится, как болван.

Конечно же, с той поры прошло очень много лет, но ганаш прославился на весь мир. Он стал изысканным кремом, который делают на основе шоколада.

Как я уже говорил, можно взять любой тип шоколада, но лучше всего шоколадную глазурь. Какой выбрать шоколад – ваше личное решение.

Компоненты:

1 кг шоколадной глазури и 500 гр. сл. маслица.

Алгоритм готовки:

  1. Делю шоколад на мелкие части. На паровой бани топлю его. Можно сделать это также с помощью микроволновой печи. За 6 минут масса будет готовой.
  2. Довожу массу шоколада до однородности. Перемешиваю, чтобы не было кусочков в составе.
  3. Даю 5 минут постоять, чтобы масса остыла.
  4. Ввожу сл. масло, оно должно быть мягким.
  5. Перемешиваю кусочки шоколада с помощью кух. лопатки.
  6. Взбиваю с помощью миксера на самой большой скорости.
  7. Крем будет немного светлее. Вот и все, нужно нанести его на выпечку.

Такой крем очень часто используется на кухне. Все дело в том, что даже самые именитые и опытные кондитеры не всегда могут выпечь идеальный десерт.

Благодаря составу, можно убрать недостатки, грунтовать коржи. Крем будет идеальным для покрытия десерта.

Ганаш из сливок и двух видов шоколада

Компоненты по 300 гр. молочного и темного шоколада, сливок с жирностью от 20%.

Алгоритм готовки:

  1. Шоколад крошу и кладу в миску.
  2. Грею сливки на плите в кастрюльке. Довожу до кипения и даю остыть.
  3. Заливаю шоколад.
  4. Перемешиваю, чтобы масса стала однородной. Шоколад нужно полностью растворить.
  5. Отправляю миску на паровую баню, чтобы ускорить процесс. Даю массе остыть.
  6. Загустевший крем наношу на десерт. Использовать его можно для украшения. В этом случае потребуется специальный кондитерский шприц.

А чтобы сделать разноцветный ганаш, стоит использовать пищевые красители. Если мастика не будет упругой, тогда стоит брать сливки пожирнее.

Ганаш универсальный

Компоненты:

1 ст. молока; 160 гр. сл. масла; 300 гр. сах. песка; 6 ст.л. какао в порошке.

Алгоритм готовки:

  1. Сею с помощью сита какао.
  2. Добавляю сахар.
  3. Мешаю компоненты, исключая комки и вливаю молоко. Оно должно быть комнатной температуры. Перемешиваю.
  4. Отправляю на плиту и варю 25 минут, постоянно мешаю.
  5. Снимаю с огня и даю остыть. Ввожу сл. масло. Взбиваю крем с помощью миксера, можно в этих целях использовать блендер.

Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеален для создания украшений на кексах, печенье, пирожных.

Проверять на готовность его можно, капнув крем на тарелку. Если капля удержит заданную форму, значит, универсальный ганаш получился идеальным.

Еще один рецепт ганаша под мастику

Компоненты:

100 гр. темного шоколада; 50 гр. клубники; 50 мл сливок; 70 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

  1. Мою клубнику. Убираю хвостики. Измельчаю, чтобы получилось пюре.
  2. Сливки грею в СВЧ-печке. Ломаю шоколад на кусочки.
  3. Смешиваю со сливками и мешаю, добавив сл. масло в размягченном виде.
  4. Пюре тру через сито и ввожу в основной состав. Перемешиваю, дабы получилась однородная масса.
  5. Отправляю в холодильник, чтобы состав загустился. Использую для выпечки.

Рецепт закончен, проблем с ним возникнуть не должно ни у кого!

Вот и все, если вы дочитали мою статью до конца, значит, вы точно знаете, как сделать ганаш под мастику своими руками.

Учтите, дабы с ганашом было проще работать, стоит держать его в холоде перед покрытием выпечки. Для того, чтобы равнять поверхность торта, стоит работать силиконовой лопаткой.

Следуйте всему тому, что указывает пошаговый алгоритм действий и тогда проблем с приготовлением у вас не возникнет.

Желаю вам приятного аппетита и удачи на кулинарном поприще! Читайте и другие рецепты на сайте, мне есть чем вас заинтересовать.

Мой видео рецепт

Источник: https://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/krem-dlya-vyravnivaniya-torta-pod-mastiku.html

Масляный крем под мастику: рецепт с фото

Какой крем использовать под мастику

Иногда бывает очень сложно подобрать масляный крем под мастику. Ведь при неправильном изготовлении такой начинки вы рискуете получить не очень привлекательный торт, так как украшение на него просто не ляжет. В связи с этим в представленной статье мы решили подробно рассказать вам о том, какой масляный крем под мастику следует использовать для приготовления красивого домашнего десерта.

Делаем вкусную начинку из белков и кулинарного жира

Белково-масляный крем под мастику является очень простым в приготовлении и наиболее популярным среди тех, кто регулярно готовит красивые домашние торты для своих близких и родных людей. Следует особо отметить, что ничего сложного в создании такой начинки нет.

Итак, чтобы сделать масляно-белковый крем под мастику, необходимо подготовить:

  • белок яичный – от 3 крупных деревенских яиц;
  • песок-сахар – около 150 г;
  • соль морскую мелкую (щепоточка);
  • масло большой жирности сливочное – около 200 г.

Процесс приготовления

Как видите, масляно-белковый крем под мастику не требует множества дорогостоящих и редких ингредиентов. Чтобы сделать такую начинку, необходимо в большую металлическую миску поместить 3 яичных белка, весь сахар-песок и щепотку соли. Далее их требуется поставить на водяную баню и медленно разогреть, регулярно помешивая венчиком.

Все компоненты следует готовить до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. При этом требуется обязательно следить за тем, чтобы содержимое миски не пригорело.

Второй этап приготовления начинки для торта

Чтобы масляный крем под мастику получился вкусным, кулинарный жир для него следует приобретать максимально свежим. Его требует оттаять в тепле, а затем взбить до пышного и воздушного состояния, применив для этого миксер.

После получения однородной сливочной массы к ней необходимо выложить остывшие яичные белки. Взбивать данные ингредиенты вместе желательно до тех пор, пока масляный крем под мастику не станет блестящим и воздушным.

Как использовать?

Приготовив вкусный крем для торта, его следует сразу же использовать по прямому назначению. Для этого им требуется смазать все ранее выпеченные коржи, а затем покрыть их тонким слоем, дождаться застывания и начать украшать мастикой по личному усмотрению.

Калорийный масляный крем под мастику со сгущенкой: рецепт приготовления

Представленная начинка для домашнего торта считается классической. Ведь ее очень часто используют для приготовления вкусной и очень калорийной выпечки. Следует особо отметить, что в создании данного крема нет ничего сложного. Именно поэтому его сможет сделать также самая неопытная в кулинарном деле хозяйка.

Так какие ингредиенты необходимы, чтобы самостоятельно приготовить масляный крем под мастику со сгущенкой? Для этого нам понадобятся такие продукты, как:

  • масло большой жирности сливочное – около 200 г;
  • невареное молоко сгущенное – стандартна консервированная банка.

Способ приготовления

Прежде чем приступить к приготовлению такого крема, необходимо заранее вынуть кулинарный жир из холода и оттаять его при комнатной температуре.

Следует отметить, что некоторые хозяйки для быстроты данного процесса помещают масло на батареи или рядом с огнем. Делать это крайне нежелательно.

Ведь для приготовления вкусного и нежного торта нам необходим оттаявший, а не растопленный кулинарный жир.

Таким образом, после того как сливочное масло станет очень мягким, его требуется выложить в глубокую чашу и взбить блендером (с насадкой-венчиком) до воздушного состояния. После этого к нему следует влить невареное сгущенное молоко. Вместе данные ингредиенты необходимо взбивать аналогичным образом еще несколько минут, пока у вас не образуется воздушная и пышная масса.

Как применять?

После того как масляный крем под мастику со сгущенкой будет приготовлен, им необходимо сначала смазать все выпеченные коржи, а потом сложить их стопкой и тонким слоем нанести начинку на весь сформированный торт.

Чтобы украшение хорошо легло на десерт, его рекомендуется на некоторое время поместить в холодильную камеру. В ней масляный крем немного застынет, чем заметно упростит процесс выкладки мастики.

Следует отметить, что такая начинка для торта нравится не всем. Ведь довольно большое количество хозяек сетуют на то, что она получается слишком жирной, сладкой и калорийной. Именно поэтому данный рецепт рекомендуется использовать лишь тем, кому очень нравятся упомянутые свойства начинки. В ином случае вы можете применить другой масляный крем.

Заварной масляный крем под мастику: рецепт с фото готового изделия

Если вам необходим стойкий масляный крем, который не будет стекать по коржам, то рекомендуем приготовить заварную начинку с добавлением белого шоколада.

Итак, нам необходимо следующее:

  • шоколад белый без каких-либо добавок — 180 г или 2 стандартные плитка;
  • мука просеянная белая — примерно 2,5 больших ложек;
  • молоко нежирное максимально свежее — около 250 мл;
  • масло большой жирности сливочное — ровно 200 г;
  • сахар ванильный – десертная ложечка полная.

Готовим крем

Чтобы сделать такую начинку для торта, в небольшую кастрюльку следует налить нежирное свежее молоко, а затем добавить к нему немного пшеничной муки. Перемешав компоненты ручным венчиком, следует добиться их однородности. Далее к продуктам требуется добавить ванильный сахар. После этого кастрюльку с содержимым следует поставить на слабый огонь.

Медленно доведя ингредиенты до кипения, их необходимо варить до загустения. При этом продукты требуется постоянно мешать большой ложкой. В завершение посуду следует снять с плиты и сразу же выложить в нее белый шоколад, поломанный на дольки. Перешивать полученную массу необходимо до тех пор, пока плитки полностью не растворятся. После этого смесь требуется остудить на воздухе.

Завершающий этап

Подготовив основную часть крема, следует оттаять кулинарный жир, а затем взбить его добела, используя блендер. После этого сливочное масло необходимо постепенно ввести в остывшую смесь и тщательно перемешать.

В итоге вы должны получить очень густую и вкусную заварную начинку. Ею следует смазать все коржи, сложить их стопкой, а затем равномерно покрыть всю поверхность торта, применив кондитерскую лопатку или обычный нож.

Приготовив десерт, его требуется поместить в холодильник и выдержать в нем около 60 минут. Далее домашнее лакомство необходимо вынуть и разровнять его поверхность специальным шпателем. В завершении готовый торт следует украсить мастикой, которую необходимо сделать заранее.

Источник: https://FB.ru/article/158996/maslyanyiy-krem-pod-mastiku-retsept-s-foto

Какой крем использовать под мастику

Какой крем использовать под мастику

Вы можете узнать представленный рецепт масляного крема со сгущенкой, который видели в инструкции к орешнице (электрической либо простой для открытого огня).

Да, это именно этот крем, который оказался столь универсальным в современной кулинарии.

Крем под мастику со сгущенкой

Сегодня приготовим масляный крем, поскольку нам необходимо выровнять торт, который покроется мастикой. При этом, мастикой можно будет покрывать абсолютно любое кулинарное изделие, если смазать его предварительно этим кремом с маслом и вареной сгущенкой.

Выравненный торт масляным кремом со сгущенкой

История сгущенного молока

Бело-голубая банка со сгущенным молоком внутри спустя десятилетия уже стала считаться нашим национальным брендом. Поэтому нам думается, что происхождением сгущенка обязана именно Советскому Союзу.

Подлинная история происхождения сгущенного молока причудливо сплела истории великого императора Наполеона Бонапарта и скромного кондитера из Франции Николя Франсуа Аппера, ученого человека Луи Пастера, который стал известен благодаря исследованиям микробов, что вызывают гниение и брожение продуктов, а так же предприимчивого промышленника из Америки Гейла Бордена, который со всей этой интересной истории, как говорят «снял сливки».

Гейл Борден доработал технологию сохранения молочного продукта

Именно Николя Аппер ставил в те времена интересные опыты в исследованиям вкусной еды. Тогда Наполеон уже разрабатывал план завоевания всего мира, и искал возможность длительного сохранения еды для солдат во время переходов.

1795 год был ознаменован конкурсом от Бонапарта, где отбирались лучшие предложения качественного сохранения еды в виде консервов. За победу в этом конкурсе участник получал 12 тысяч франков, огромные на те времена деньги.

Император Наполеон Бонапарт (1769 — 1821)

Николя Аппер в 1809 году представлял консервы и результаты собственных опытов на примере мяса, овощей и молока во французском морском ведомстве. Далекий от научных исследований лавочник представил консервы, которые поддавались термическим обработкам и перепадам температур, сохраняли свежесть, вкус и калорийность. На тот момент данный факт вызвал большие споры между двумя учеными.

Кондитер Николя Аппер

Награду кондитер получил именно за сгущенное молоко из рук самого Бонапарта. Сохранность молоку Аппер придавал таким образом: молочный продукт консервировался сгущением в открытом котле до уменьшения на треть в объеме. После чего продукт расфасовывался в стеклянные бутыли с широким горлом (ведь жестяные банки тогда еще не использовали), и прогревал их в течение пары часов в кипящей воде.

Ингредиенты

200 грамм масла сливочного (размягченного при комнатной температуре)

175 грамм (половина баночки) вареного сгущенного молока

1 пакетик ванильного сахара (по личному усмотрению)

Инвентарь

миксер или венчик

миска

столовая ложка

Как приготовить крем под мастику

Для создания крема хорошо бы использовать надлежащего качества сливочное масло, иначе вкус ярко отразится на креме.

Основные используемые ингредиенты

Сливочное масло должно некоторое время побыть в условиях комнатной температуры, а сгущенное молоко лучше достать перед смешиванием из холодильника.

Размягченное масло сливочное смешивается со сгущенкой

По классическому рецепту, рекомендовано сначала, хорошо взбить сливочное масло, а только потом добавить сгущенное молоко даже в два подхода.

Поскольку я не дочитала этот пункт в исходном рецепте, и бухнула вареное молоко сразу к маслу, поэтому посмотрим, что выйдет на выходе.

И кажется, все в норме.

Однородный масляный крем для торта под мастику со сгущенным молоком

Вот и готов наш масляный крем со сгущенным молоком! Так просто и быстро.

Наносим кремообразный состав на собранный тортик.

Оригинальное нанесение крема можно оставить в таком виде, если не предполагается покрытие торта мастикой

Выравниваем с его помощью торт.

Обмазанный кремом со сгущенкой торт под покрытие мастикой

Обтягиваем кулинарную заготовку мастикой. Украшаем сие чудо, и получаем кулинарное произведение.

Обтянутый мастичным тестом готовый торт

С помощью этого универсального крема допустимо не просто выравнивать тортики, но и создавать 3D десерты с самыми разнообразными выпуклостями, если смешать состав, например, с бисквитной крошкой.

Источник: https://soveti-masterov.com/bez-rubriki/kakoj-krem-ispolzovat-pod-mastiku.html

Мастичный торт с нуля. Подробный рецепт с фото – Путь к успеху

Какой крем использовать под мастику

Чтобы испечь торт и украсить его мастикой, я перечитала много статей, блогов и форумов. Отдельно я искала, как испечь бисквит, отдельно как сварить крем, отдельно как замесить мастику. Я попробую все собрать воедино и показать как я пекла торт для своей семьи.

Мастичный торт

Для начала немного общей информации.

  1. Для мастичного торта подойдут любые коржи: бисквит, медовик, песочное, суфле. Я буду делать бисквит.
  2. Крем внутри торта можно использовать любой, я люблю заварной или сметанный.
  3. Крем, на который будет ложиться мастика должен быть только с содержанием масла.
  4. Перед покрытием мастикой, торт выравниваем масляным кремом.

Теперь с самого начала и подробно

Ингредиенты для приготовления мастичного торта

Беру 5 яиц по 1 стакану сахара и муки.

Ингредиенты для приготовления бисквитных коржей

Отделяю желтки от белков.

Отделяем белки от желтков

Белки помещаю в емкость, добавляю сахар и взбиваю до пышной пены.

Белки помещаем в емкость и добавляем сахар

А потом не выключая миксер добавляю по одному желтки.

Добавляем желтки во время размешивания миксером

Когда яично-сахарная смесь готова, тогда добавляю просеянную муку и аккуратно вмешиваю ее ложкой круговыми движениями сверху вниз.

Добавляем муку в яично-сахарную смесь

Форму для выпекания застилаю пергаментом, смазываю маслом дно и стенки. Выливаю в подготовленную форму тесто.

Тесто заливаем в форму

Духовку заранее разогреваю до 200ºС. Форму с тестом я плотно накрываю фольгой и не заглядываю под фольгу во время выпекания.

Форму с тестом закрываем фольгой

Пеку в течение 20 – 25 мин. Снимаю фольгу только после остывания.

Снимаем фольгу с выпеченного бисквитного коржа

В зависимости от желаемой высоты торта выпекаю 1 – 2 таких коржа. Остывший корж разрезаю на два тонких коржа.

Готовый запеченный бисквитный корж

Пока коржи остывают готовлю крема.

Заварной крем

  • 1 стакан молока
  • 2 столовые ложки муки, ложки набирайте с горкой
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 яйцо

Ингредиенты для приготовления заварного крема

Все смешать до однородности.

Смешиваем ингредиенты до однородности

Берем еще один стакан молока ставим на плиту и доводим до кипения. И тогда в кипящее молоко вливаем, ранее приготовленную смесь.

Приготовленную смесь вливаем в кипящее молоко

Только появятся первые пузырьки на поверхности, сразу снимаем с плиты и добавляем 50 грамм сливочного масла.

Добавляем сливочное масло

Перемешиваем до растворения масла и крем готов. Оставляем его в покое для остывания.

Приготовленный заварной крем

Ингредиенты для приготовления масляного крема

Приступаем к масляному крему. Этот процесс самый легкий. Одну пачку масла 200 грамм достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре до размягчения. Растапливать нельзя.

Взбиваем ингредиенты миксером

Мягкое масло взбиваем миксером до пышности и добавляем 200 мл. сгущенного молока.

В взбитую смесь добавляем сгущенного молока

По желанию можно добавить пищевой краситель. Масло со сгущенкой долго взбивать не стоит, только лишь, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Готовый крем ставим в холодильник.

Когда коржи и крема готовы можно заняться мастикой. Я использую два рецепта для ее приготовления, медовая для обтяжки торта и мастика из маршмеллоу для украшения.

Медовая мастика

  • 15 г желатина
  • 175г = 125 мл. меда
  • 900 г. сахарной пудры
  • 45 мл. воды
  • 100 г. крахмала для присыпки рук и стола

Желатин замочить в воде на 30 мин. Для цветной мастики, добавить в воду краситель. Добавить мед. Растопить на водяной бане или микроволновке. Пудру просеять и вылить в нее медовую смесь через сито. Смешать до однородности.

Приготовление медовой мастики

Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике.

Более подробный рецепт приготовления медовой мастики читайте в статье Медовая мастика для тортов.

Мастика из маршмеллоу

  • 90-100 г. маршмеллоу
  • 1ст. л. лимонного сока или воды
  • 1–1,5 стакана сахарной пудры
  • 100 г крахмала для присыпки рук и стола

Ингредиенты для приготовления мастика из маршмеллоу

В маршмеллоу добавить лимонный сок или воду и при необходимости краситель. Нагреть в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме. Хорошо перемешать ложкой.

Порциями вводить просеянную сахарную пудру, размешивать вначале ложкой до густого состояния, а затем продолжать месить руками, присыпая их крахмалом.

Приготовление мастики из маршмеллоу

Полученную мастику завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.

Мастику из маршмеллоу заворачиваем в пленку

Более подробный рецепт приготовления читайте в статье Мастика из маршмеллоу.

Пропитка для бисквита

Ингредиенты для приготовления пропитки (для бисквита)

4 стол. ложки сахара залить 100 мл. воды довести до кипения.

Сахар с водой доводим до кипения

Когда сироп остынет его можно будет насытить запахом с помощью ванили, коньяка (2 ст. л.), кофе, сока или цедры лимона и прочего.

Теперь готовы все заготовки: коржи, крема, мастика, сироп.

Заготовки для приготовления мастичного торта

Можно приступать к сборке торта. На подходящее блюдо укладываем корж, пропитываем его сиропом.

Пропитываем бисквитный корж сиропом

Сверху кладем заварной крем, можно положить любимые фрукты в качестве начинки,

Укладываем любимые фрукты сверху заварного крема

и снова повторить слои в той же последовательности.

Повторяем слой в той же последовательности

Самый верхний корж покрываем не заварным, а масляным кремом.

Покрываем верхний корж масляным кремом

Бока будущего торта выравниваем также масляным кремом.

Обмазываем весь торт масляным кремом

Наносим крем на торт и убираем будущий шедевр в холодильник до полного застывания, после вынуть и нанести еще один слой крема и снова в холодильник. Повторять до тех пор, пока не добьетесь результата, который будет вас устраивать.

Теперь берем медовую мастику и раскатываем ее слоем 3 мм на 20 см больше диаметра коржей.

Раскатываем медовою мастику

Накрываем ею торт

Накрываем торт медовой мастикой

и аккуратно разглаживаем. Профессионалы используют для этого утюжок для мастики, у меня нет такого приспособления, поэтому я просто разглаживаю ладонями.

Излишки мастики обрезаю ножом.

Торт обернутый медовой мастикой

Мастику из маршмеллоу я использую для лепки украшений. Детали из мастики можно склеить с помощью воды, она как клей.

Мастичный торт

Используя эту информацию у меня получился мастичный торт с первого раза, не смотря на то, что до этого я не увлекалась выпечкой.

У Вас тоже все получится.

Другие варианты использования мастики

Медовая мастика на кексах

Мастичный торт с зайцем

Куличи с медовой мастикой

Мастичный торт с вьющимися цветами

Рекомендую почитать статью — Консервированная фасоль — это просто и вкусно

Источник: https://easywork.com.ua/mastichnyi-tort-s-nulia-podrobnyi-retcept-s-foto.html

Лучший крем для выравнивания и украшения торта — подходит под глазурь и под мастику

Какой крем использовать под мастику

Чтобы сделать торт ровным и красивым, недостаточно одной глазури, для этого нужно использовать крем для выравнивания торта. Дело в том, что глазурь не скрывает все неровности и недостатки, а только сглаживает основную поверхность.

Крем для выравнивания торта под глазурь или мастику, рецепт которого вы можете выбрать из представленных ниже, позволяет придать идеально ровную форму. Сметанные и йогуртовые крема не обладают нужной плотностью. Для выравнивания надо использовать творожный, на сливках, с шоколадом.

Как правильно выравнивать торт кремом

Эти простые, но важные правила позволят без труда получить нужный результат. Например, сливочный и творожные основы нужно охладить перед использованием. Масляный крем наоборот должен быть комнатной температуры.

Перед выравниванием, нужно ровно обрезать торт по бокам, убрав неровные края коржей и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы основа схватилась.

При необходимости наносится два слоя крема, первый основной и второй потоньше, выравнивающий. Между нанесением первого и второго слоя, десерт убирают в холодильник на 20-30 минут.

Если перед укладкой мастики, поверхность разгладить подогретой лопаточкой, покрытие получится идеально однородным и ровным.

Чтобы вам был понятен весь процесс нанесения и выравнивания крема, предлагаю вам посмотреть короткий, но очень хороший и понятный видео ролик. Как быстро и легко идеально выровнять торт своими руками. 

Крем для выравнивания торта на сливках под мастику

Лёгкий в приготовлении творожный крем со сливками, хорошо держит форму, не тает и не трескается. Им можно выровнять торт, украсить капкейки и пирожные, а также делать прослойку коржей и бисквита. Этот рецепт можно назвать идеальным, а сделать его можно буквально за 15 минут.

Ингредиенты:

  • Сливки 30-33% жирности – 130 мл;
  • Творожный сыр – 550 гр;
  • Сахарная пудра – 80 гр.

Как делать крем

  1. Охлаждённые сливки взбить миксером в течение 3 минут до загустения и увеличения объёма.
  2. Далее добавляем частями сыр продолжая взбивать и размешивать ингредиенты с помощью миксера на средней скорости.
  3. В последнюю очередь добавляется сахарная пудра и крем взбивается до однородности и воздушности.
  4. Готовый крем нужно перед использованием охладить в холодильнике 30 минут.

При выравнивании торта сливочно-творожным кремом, первый накладывается шпателем и закрывает основные неровности, затем его нужно охладить в холодильнике 10-15 минут. Финишный выравнивающий и придающий идеальную гладкость слой под мастику или глазурь, делается более тонким.

Шоколадный крем для покрытия торта

Прекрасно подходит шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных, для шапочек на капкейки. Очень хорошая получается прослойка для бисквитных коржей. У него идеальный вкус, а хранить его можно в течение трёх суток.

Ингредиенты для крема:

  • Сливки 33% жирности – 500 мл;
  • Творожный сливочный сыр – 300 гр;
  • Сахарная пудра – 100 гр;
  • Шоколад (натуральный) – 160 гр. (примерно полторы плитки).

Способ приготовления крема

  1. Достав из холодильника сливки, взбить 200 мл миксером на большой скорости в течение 5-7 минут, чтобы они увеличились в объёме и загустели. Добавить к взбитым сливкам сахарную пудру взбить ещё раз в течение 1-2 минут.
  2. Размять в мисочке творожный сыр и соединить со сладкой массой из сливок. Размешать миксером на минимальных оборотах 2 минуты до однородности.
  3. В отдельную миску мелко поломать полторы плитки тёмного шоколада. Оставшиеся сливки разогреть, довести до закипания и вылить в шоколад. Размешать, чтобы шоколад полностью растаял и перемешался.
  4. Соединить две смеси (шоколадную и сливочно-сырную) вместе и окончательно смешать с помощью миксера на средних оборотах. Только смешать до однородного состояния, взбивать крем уже не нужно.
  5. Убрать крем охладится и застыть в холодильник на один-полтора часа. После чего можно обмазывать и выравнивать торт, украшать капкейки или пирожные.

Масляный крем на сгущёнке

Идеальный крем для выравнивания торта – масляный крем со сгущёнкой очень эластичный, однако отлично держит форму. Подходит для выравнивания тортов, прослойки песочных коржей, для начинки пирожных. По вкусу в этот рецепт крема можно добавлять ванилин или кокосовую стружку, многие хозяйки так и делают.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 180 гр. Не менее 70%;
  • Сгущённое молоко – 1 банка (380 гр.);
  • Печенье «Юбилейное» — 5-6 шт.

По желанию добавляется: ванилин, ликёр или кокосовая стружка в небольшом количестве, только чтобы придать вкус и аромат.

Рецепт приготовления

  1. Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Порезать кусочками и взбить миксером на максимальной скорости 5 минут, чтобы получилась однородная воздушная масса.
  2. Сгущёнку (комнатной температуры) вылить во взбитое сливочное масло и взбить в течение 3-4 минут.
  3. Отдельно измельчить песочное печенье и растереть его в мелкую крошку. Всыпать в сладкую кремовую массу и смешать с помощью миксера, чтобы крошки равномерно распределились.

Выравнивание торта масляным кремом под мастику нужно делать сразу, используя для нанесения и разравнивания крема столовый нож с тупым кончиком или кондитерской лопаткой. После этого торт следует поставить в холодильник, через 30-40 минут после застывания кремовой основы, можно начинать украшать.

Ганаш шоколадный для выравнивания торта

Это универсальный крем. Кроме того, что он необычайно нежный и вкусный, им можно выравнивать торт под мастику, делать красивые украшения, он не тает, не трескается, идеально держит форму. Торт можно сделать дома и если вы отправляетесь в гости, можете быть уверены, что довезёте его в целости и сохранности.

Есть 3 варианта приготовления ганаша:

  1. Со сливками;
  2. С маслом;
  3. Со сливками и маслом.

Мы рассмотрим третий вариант, приготовим ганаш с шоколадом, на сливках и сливочном масле.

Ингредиенты:

  • Шоколад тёмный (натуральный) – 180 гр;
  • Сливки 30-33% жирности – 75 мл;
  • Сливочное масло 82,5% — 100 гр.

Как готовить крем Ганаш

  1. Шоколад поломать на мелкие кусочки, засыпать из в глубокую миску, залить сливками. Разогреть на водяной бане и размешивать до полного растворения шоколада и образования однородной массы.
  2. Когда кремовая масса станет однородной и блестящей, убрать с огня и остудить до 40-45 градусов.
  3. Добавляем размягчённое сливочное масло и вмешиваем его лопаточкой или столовой ложкой. Смешиваем шоколадно-сливочную смесь с маслом до однородного состояния.
  4. Закрываем в контакт пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час, чтобы крем стал плотным.

Крем для выравнивания торта готов к использованию. Также можно делать украшения, которые хорошо будут держать форму, не расстают при комнатной температуре и транспортировке.

Чтобы узнавать больше интересных рецептов, читайте наш ДЗЕН КАНАЛ.

Как сделать крем для выравнивания и украшения торта —

Источник: https://gurman-bel.ru/luchshij-krem-dlya-vyravnivaniya-i-ukrasheniya-torta-podxodit-pod-glazur-i-pod-mastiku/

Крем под мастику для торта

Какой крем использовать под мастику

Перед тем как украшать торт мастикой, его необходимо должным образом подготовить. По всей поверхности изделия необходимо нанести подходящий по составу крем, который будет одновременно отличной базой для соседства с сахарным покрытием, а также выровняет поверхность торта и сделает его форму безупречной.

В качестве основы под мастику можно приготовить масляный крем или крем ганаш. Такая база не даст мастике размокнуть и «поплыть».

Масляный крем для выравнивания торта под мастику – рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Масло к началу приготовления крема должно быть комнатной температуры и хорошо размягченным. Помещаем его в миску, растираем лопаткой и добавляем комнатной температуры вареную сгущенку. Далее подключаем миксер и обрабатываем им массу до получения однородной текстуры.

Теперь отличительная особенность приготовления крема под мастику.

Необходимо довести его до необходимой густоты и плотности добавлением измельченного в меленькую крошку печенья или же подсушенных обрезков от коржей для торта, которые также необходимо провернуть в емкости блендера.

Добавляем крошку в крем понемногу, каждый раз вымешивая его до равномерного ее распределения. В итоге должны получить густой и плотный крем, который не будет сползать с торта и прекрасно держаться на его поверхности. Кроме того с его помощью можно скрыть изъяны изделия и заполнить имеющиеся на нем неровности или пустоты.

Как покрыть торт кремом под мастику?

Приступая к покрытию торта кремом под мастику, подготовим необходимые инструменты. Удобно при этом пользоваться кондитерским шпателем, но если такового нет, то подойдет и тортовая лопатка или широкий нож.

Наносим подготовленный крем на поверхность торта и приступаем непосредственно к выравниванию его поверхности. Для этого подготовим посудину с подогретой до кипения водичкой.

Окунаем в нее на несколько секунд периодически шпатель, лопатку или нож, стряхиваем излишки воды, но не вытираем ее, и проводим горячим влажным инструментом по поверхности торта, придавая ему желаемую идеальную форму.

Если крем начинает тянуться за шпателем, значит прогревать его в воде необходимо с меньшими интервалами и тогда выравниваемая поверхность будет идеальна. Осталось только поставить тортик в холодильник на некоторое время, и когда крем застынет, можно приступать к оформлению изделия мастикой.

Кроме масляного крема, для выравнивания торта под мастику прекрасно подойдет крем ганаш. О том, как его приготовить, расскажем в данном рецепте.

Ингредиенты:

  • шоколад белый, молочный или черный – 400, 300 или 200 г соответственно;
  • жирные сливки – 200 мл.

Приготовление

В зависимости от вида торта крем ганаш можно приготовить из белого, молочного и черного шоколада, взяв соответствующее рецептуре его количество.

Первоначально выбранный шоколад рубим некрупно ножом. Сливки помещаем в ковшик или другую подходящую посудину, располагаем на огне и прогреваем, помешивая, практически до кипения, но не кипятим. Теперь закладываем к горячим сливкам подготовленный нарубленный шоколад и размешиваем массу аккуратно лопаткой.

К процессу можно подключить погружной блендер, обрабатывая с его помощью сливки с шоколадом и добиваясь получения однородной текстуры готового крема. Не поднимаем во время работы прибор над поверхностью крема во избежание образования пузырьков воздуха. Теперь отрезаем полотно пищевой пленки, выкладываем ее в посудину и прижимаем как можно плотнее к крему.

Таким образом нам удастся избежать образования пленочки на его поверхности.

Прикрываем емкость дополнительно крышкой или еще одним отрезом пленки и помещаем на ночь в холодильник. За три часа до выравнивания торта помещаем емкость с ганашем при комнатных условиях. Теперь проверяем густоту и при необходимости обрабатываем крем миксером, после чего он гарантированно станет гуще и плотнее.

Наносится и выравнивается крем ганаш на торте по тому же принципу, что и масляный крем, за тем исключением, что процедуру желательно повторить дважды. Первоначально наносим небольшой слой ганаша, выравниваем горячим инструментом и даем застыть, после чего процедуру повторяем.

Прекрасный вариант украсить домашний десерт – сделать мокрое безе. Такой крем превосходно держит форму, не опадает и не течет. Далее расскажем детально, как правильно его приготовить, чтобы избежать неожиданных трудностей в процессе.

Одной из важных задач в создании куличей является их украшение. И тут важно приготовить качественную, устойчивую и, конечно вкусную помадку. Далее расскажем несколько совершенно разных вариантов специальной глазури для пасхальной выпечки.

В декорировании домашнего торта мастикой есть множество нюансов, которым безукоризненно нужно следовать для успешного результата. Далее опишем, как подготовить изделие, покрыв его подходящим кремом, чтобы оформление получилось качественным и надежным.

Фигурки из мастики – мастер-класс для начинающих

Если воспользоваться детальными рекомендациями из этой статьи, можно декорировать домашний торт, не владея специальными умениями и инструментами. Расскажем, как сделать очаровательные фигурки из мастики и оформить ваш кондитерский шедевр.

Источник: https://womanadvice.ru/krem-pod-mastiku-dlya-torta

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.