Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

17.04.2018

Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

В свете последнего подорожания продуктов самое время переходить на дешевую речную рыбу, которая ничуть не уступает по вкусовым качествам морской. Конечно, последняя богата полиненасыщенными жирными кислотами, йодом и бромом, чего в речной рыбе нет.

Но и та и другая является источником ценного животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, который усваивается гораздо легче, чем белок мяса. Однако любовь к вкусу речной рыбы омрачается большим количеством мелких костей, которые отбивают всяческое желание ее есть.

Но опытные кулинары утверждают, что есть как минимум три способа борьбы с костлявой структурой мелкой речной рыбы.

Как правильно пожарить костлявую рыбу

Думается ни для кого не секрет, что многие хозяйки после удаления чешуи и внутренностей костлявой рыбы, еще делают насечки с обеих сторон вдоль вилочных костей до самой хребтовой части.

Хотя этот способ знаком многим, доверяют ему далеко не все. Мол, все равно после жарки мелких костей много. Такой результат получается, если второпях мякоть возле хребта не прорезается достаточно глубоко.

Да и промежутки между разрезами слишком велики.

Чтобы сделать правильные надрезы, нужно иметь остро заточенный нож с тонким лезвием. Лучше всего расположить рыбу на доске для резки таким образом, чтобы нож двигался от брюха к хребту. То есть положить рыбу спиной к себе.

Расстояние между надрезами должно быть 5–7 мм. Приноровившись, его можно сделать и еще меньше, или надрезать всю поверхность рыбы на квадратики.

После такой обработки, ее нужно натереть солью, обмакнуть в муке и отправить в раскаленное масло.

Однако есть еще одна тонкость – растительного масла должно быть столько, чтобы оно достигало пика хребта. В противном случае мелкие кости действительно будут чувствоваться.

Чтобы речная рыба получилась вкусная и сочная, жарить нужно при высоких температурах. Тогда корочка зажарится, а мякоть внутри останется нежной.

На маленьком огне жарить придется дольше, и рыба может получиться суховатой.

Запекание костлявой рыбы в духовке

Запеканию в духовке подвергаются в основном жирные сорта рыбы, но там же можно приготовить карпа, леща, карася. Предварительная разделка тушки рыбы такая же, как в предыдущем варианте.

Если хочется есть рыбу и наслаждаться ее вкусом, то не нужно лениться делать частые продольные надрезы.

Лучше всего запекать в фольге, на дне которой делается «подушка» из овощей и зелени, а потом уже кладется рыба.

Считается, что речная рыба «дружит» с приправами и соусами, поэтому можно не жалея натереть рыбу смесью сметаны или майонеза с чесноком, кориандром, имбирем и любыми другими полюбившимися пряностями. Оптимальная температура для запекания 180 градусов.

Блюдо будет готово примерно через 40–45 минут. Но если нужно получить румяную корочку, то можно оставить рыбу в духовке еще на 10 минут, раскрыв при этом фольгу и прибавив температуру до 200 градусов.

Если приготовленная в духовке речная рыба крупная, то она вполне сойдет за праздничное блюдо.

Приготовление рыбных котлеты

Можно пустить мелкую костлявую рыбешку на приготовление котлет или тефтелей, провернув ее на 2–3 раза через мясорубку. В целом рецепт фарша для рыбных котлет ничем не отличается от мясного. Та же булка, размоченная в воде или молоке, яйцо, соль, черный молотый перчик.

Но если добавить в рыбный фарш еще свиного прокрученного сала, тертую картофелину, мелко нарубленный и обжаренный на сливочном масле лук, щепотку соды, то получатся удивительно нежные сочные котлеты.

Несомненно, костлявая рыба требует больше времени на разделку и предварительную подготовку, но результат того стоит.

Последние вопросы на форуме эксперта

Cегодня были у врача она прижгла одну бородавку креофрмом и все сказала ждать у дочери за месяц появилось 15 бородавок боьшие что можно еще сделать какой мазью мазать какие витамины.

Моей дочке 14,5 лет. Она прочла «Полианну», любит некоторые книги Конан Дойла. Сейчас читает книгу по фильму «Бегущий в лабиринте». Можно сказать, что любить фэнтези, как и большинство подростков. Но.

Новые советы от КакПросто

Как приготовить творожные слойки с вишней

Слойки – излюбленное блюдо многих людей. Начинка у таких слоек может быть совершенно разной и.

  • Итальянские клецки «Ньокки»
  • Как сделать торт с клубникой
  • Слоеный картофель
  • Запеканка из картофеля с мясом
  • Больше информации по теме: http://www.kakprosto.ru

  • Источник:

    Готовим костлявую рыбу — приготовление рыбы

    Приготовление рыбы – это настоящее кулинарное искусство.

    Особенно тяжело приготовление рыбы костлявой, с вилочными костями.

    Такой рыбой является краснопёрка или губан.  Эта рыба обычно идёт на приготовление котлет или ухи.

    Но при предварительной обработке, рыбу можно готовить даже в духовке и на сковороде.

    Губан – вкусная рыба, но все берутся его готовить из-за обилия вилочных костей.

    Сначала надо очистить рыбу от чешуи, отрезать ей голову, выпотрошить и убрать жабры.

    После этого она шинкуется острым ножом с тонким лезвием.

    Рыбу придётся прорезать по всей длине вилочных костей, которые расположены вдоль хребта и хвоста.

    Часть с рёбрами не шинкуется. Главное, прорезать все вилочные кости.

    Ее лучше положить спиной к себе и начать шинковать на полоски шириной 5-7 миллиметров.

    Если получится, можно сделать их ещё тоньше, это придаст блюду дополнительной сочности.

    После этого рыба переворачивается и шинкуется точно так же в обратном направлении.

    Для чего же рыба шинкуется именно так?

    Всё очень просто, в процессе приготовления кости становятся мягкими, остаются только рёбра и хребтовая часть, а всё мясо съедается. Таким образом, костлявая рыба превращается не только во вкусный, но и в полезный продукт.

    Таким же способом можно осуществлять и приготовление рыбы других пород, например, карася.

    Теперь осталось только приготовить саму рыбу. Возьмите сковороду.

    Если она большая, то  уместится на ней целиком, если же – не очень, придётся порезать краснопёрку на куски. Предварительно рыба обваливается в муке старым дедовским способом с обеих сторон.

    Обваливайте ее аккуратно, чтобы мука не попала между шинковкой. Излишки муки надо стряхивать.

    Разогрейте сковороду, налейте туда растительное масло. После этого рыба кладётся на сковороду.

    Сначала она обжаривается с одной стороны, потом переворачивается и обжаривается с другой. Не бойтесь того, что нашинкованная рыба в процессе жарки будет разваливаться. Этого с ней никогда не произойдёт.

    После обжарки рыбы до готовности полезное блюдо готово.

    Рыба, нашинкованная таким способом, позволяет в процесс её употребления в пищу получить организму человека большой запас кальция из ставших мягкими косточек.

    Ведь чаще всего ее  приготовление  осуществляется так, что все кости из неё просто удаляются и оставляется лишь филе.

    Снасти для ловли трофейной рыбы смотрите здесь.

    А теперь посмотрите интересное, а главное познавательное видео как приготовить костлявую рыбу:

    Источник: Игорь Жаданов http://tolstolob.ru

    P.S. Не пропустите интересные новости, подпишитесь на обновления сайта в конце этой статьи.

    Источник:

    Маленький секрет жарки костлявой рыбы

    Как пожарить слишком костлявую рыбу, чтобы можно было насладиться ее вкусом, без конца не выплевывая мельчайшие кости? Мы готовы поделиться с читателями сайта небольшим, но очень легким рецептом, который будет полезен именно в таких ситуациях.

    Зная его, можно смело покупать рыбу, у которой даже самые мелкие косточки, т.к. в процессе приготовления они станут такими мягкими, что даже не будут чувствоваться.

    И наслаждаться жареной рыбкой на природе комфортно расположившись на складной мебели для пикника, купленной за разумные деньги в интернет-магазине.

    Делаем надрезы на тушке каждой рыбки

    Так можно готовить следующую рыбу: красноперку, леща, подлещиков, воблу, душмана, карасей и другие.

    Первым делом каждую рыбку нужно помыть, почистить, разрезать брюшко, вытащив внутренности, икру, если она есть, естественно лучше оставить. На каждую рыбку наносим разрезы с внешней стороны, расстояние между ними должно быть 3 – 5 мм. Нужно постараться не разрезать позвоночник, чтобы он остался целым. Это следует сделать с обеих сторон тушки рыбы.

    В брюшко каждой рыбки следует положить нашинкованный на тонкие полукольца репчатый лучок и лавровый листочек. вкладываем порезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик.

    Затем каждую рыбку следует обвалять в смеси из муки, соли, специй и черного перчика (молотового). После этого нужно жарить на среднем огне с одной и с другой стороны.

    Внутрь кладем лук и лаврушку

    В результате получается невероятно вкусная жареная рыбка, впитавшая в себя аромат и вкус лучка и лаврового листа. И самое главное, она практически без костей!!! Чего и добивались.

    Кто-то спросит: А куда подевались косточки?» А они прожариваются в раскалённом масле и делаются мягкими, в процессе жевания совершенно не чувствуются.

    Приятного аппетита!

    Источник:

    Правила приготовления рыбы — кулинарные секреты шеф- поваров

    Правила приготовления рыбы. В этой статье мы раскроем несколько интересных секретов приготовления вкусной рыбы, которые обязательно пригодятся каждому начинающему повару или кулинару.

    Рыба — вкусный, полезный и питательный продукт.

    Однако мало какая хозяйка позволяет себя часто готовить ее, а если и делает это, то ограничивась лишь стандартными заготовленными рецептами.

    Зная эти несколько секретов, вы можете стать настоящим экспертом в приготовлении рыбы.

     Секреты и правила приготовления рыбы

    Построим нашу статью в режиме вопрос — ответ.

    • Как определить свежесть рыбы?

    У свежей рыбы красные или розовые жабры, прозрачные и выпуклые глаза, блестящая чешуя, плотно прилегающие к мясу кости.  Если рыбу поместить в посуду с водой и она утонет, рыба  свежая.

    • Как правильно размораживать рыбу?

    Размораживать рыбу  нужно медленно, не торопясь.

    Сначала достаньте ее из морозилки, положив в тарелку и поставьте в холодильник, после полного оттаивания, слейте воду из тарелки и после этого готовьте рыбу.

    • Как убрать кости из речной рыбы при ее приготовлении?

    Для этого нужно взять потрошеную рыбу и небольшим острым ножом сделать параллельные надрезы от головы до хвоста через каждые 0,5 см.

    В этой процедуре главное прорезать мякоть, а не перебить хребет, после перевернуть рыбу на другую строну и сделать тоже самое.

    Источник: https://soveti-masterov.com/sovety/sekrety-prigotovleniya-vkusnyh-blyud-iz-kostlyavoj-ryby.html

    Как приготовить речную рыбу: секреты приготовления речной рыбы, рецепты

    Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

    Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное,  мало тех, кто не любит рыбу вообще, но,  довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

    Маленькие  секреты  приготовления речной рыбы

    Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг.  При выборе лучше отдавать предпочтение  небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

    Особенно вкусными являются  «канальные сомики».  Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

    https://www.youtube.com/watch?v=4-zBN5swJaI

    Основное преимущество сома –  нет чешуи , отсутствуют  кости  между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

    Недостатки:  возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

    Как избавиться от запаха тины

    приготовление рыбы на костре

    За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните  как чулок.

    Карп  — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный,  не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

    У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий  костей.

    Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

    Как избавится от костей во время приготовления рыбы

    Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

    Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно  надрезав рыбу по всей длине.

    При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

    Окунь  не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки  и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу  перед чисткой на несколько секунд в кипяток,  потом соскоблите чешую ножиком.

    Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

    Щука  отлично  подходит для ухи, а также для  жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

    Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

    Как недостаток: часто имеет запах тины.

    Как избавиться от неприятного запаха

    За 10  минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

    Как определить свежесть рыбы

    Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую  тонким слоем прозрачной слизи.  Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета.  Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

    • Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред  её приготовлением.
    • Избавить налим от специфического запаха поможет  холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед  готовкой.
    • Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой,  намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите  в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
    • Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
    • При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
    • Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
    • Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
    • Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
    • Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
    • Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
    • Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную  выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
    • Для  фарширования  щуки её следует разрезать вдоль спины.

    Как приготовить речную рыбу. Рецепты

    Свежая речная рыба на решетке

    Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

    Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

    В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный  на дольки.

    Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут  кольца лука в большой количестве  и укроп по  2-3 веточки.

    Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

    Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге  в духовке

    Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

    Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

    майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

    Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

    Обжарить  на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками.

    Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать.

    На противень , смазанный растительным маслом выложить  картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь   и запекать в духовке при 180 градусах  8-10 минут.

    Речная рыба по – деревенски

    На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

    Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте  в муке и выложите на сковородку  с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

    Приятного аппетита ! Диетстол

    Источник: http://dietstol.ru/kak-prigotovit-rechnuyu-rybu-sekrety-prigotovleniya-rechnoj-ryby-recepty/

    Секреты приготовления домашних блюд из рыбы

    Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

    Рыба – это ценнейший продукт, который должен присутствовать в нашем рационе хотя бы несколько раз в неделю. Но часто мы отказываем себе в этом продукте, ссылаясь на то, что не особо ее любим. А все ведь гораздо проще – мы просто не особо любим возится с рыбой, да и, по правде сказать, не всегда знаем, как ее правильно готовить.

    Не буду останавливаться на том, что для хорошего результата нужно уметь еще и выбрать свежий и качественный продукт, а после тщательно обработать и подготовить. Остановимся на том, что для получения вкусного блюда нужно правильно подбирать рыбу для конкретных целей.

    • Судак и пресноводная форель – хороши и в вареном, и в тушеном, и в жареном виде, подходят для фарша и бульона или ухи
    • окунь – жарка, варка, запекание, рыбный фарш, бульон, уха
    • сом – котлетная масса
    • карп – жарка
    • щука – жарка, рыбный фарш, котлеты, фрикадельки и всевозможные начинки
    • семга – жарка, тушение, приготовление на пару
    • тунец – жарка на гриле, суши
    • рыба-меч – жарка на гриле и сковороде
    • камбала – жарка или запекание
    • морской окунь – жарка, запекание
    • треска – тушение в томатном соусе
    • хек – жарка, котлетный фарш
    • палтус – варка, тушение, запекание
    • все лососевые – жарка, варка, запекание, приготовление закусок, хороши слабосолеными

    Подготовка рыбы

    Прежде, чем приступать к приготовлению рыбы, ее нужно правильно разморозить  и разделать. Если по весу рыба меньше 200 г, то обычно ее готовят с головой, если больше, то голову нужно удалить. И учтите, что у морской рыбы голова никогда не идет в пищу, именно в ней откладываются все вредные вещества.

    Обратите внимание на то, что рыба не должна ни в коем случае лежать в воде, т.к. при этом она теряет не только ценные питательные вещества, но и вкусовые качества.

    Если боитесь, что при приготовлении рыба может развалиться, сбрызните ее лимонным соком, раствором лимонной кислоты или уксусом. Это заметно укрепит структуру тканей и, кроме того, придаст рыбе пикантный вкус. Если не любите специфический рыбный запах, то кислота делает его слабее.

    Кстати, чтобы избавить морскую рыбу от резкого йодистого запаха, ее можно предварительно вымочить в молоке или в воде, подкисленной лимонным соком.

    Солить рыбу нужно перед приготовлением, соль впитает из рыбы лишнюю жидкость. Это можно сделать за 10-15 минут до приготовления. Особенно это важно для рыбы, которая была заморожена.

    Не стоит слишком увлекаться специями, их чрезмерное количество забивает вкус самой рыбы. Но все же напомню, что к рыбе отлично подойдут красный и черный перец, базилик, имбирь, чеснок, тимьян, лавровый лист, цедра и сок лимона.

    Способ тепловой обработки рыбы зависит от ее размеров. Мелкую рыбку чаще всего используют для приготовления бульонов или жарят целиком, а вот крупную можно жарить, варить, запекать.

    Жарка

    Как узнать, что рыба правильно прожарена? Снаружи она должна иметь хрустящую корочку, а внутри быть сочной, при этом вся рыба должна быть полностью непрозрачной.

    Чтобы достичь такого результата, нужно придерживаться одного правила, а именно не жарить рыбу слишком долго. Часто желание хорошо прожарить оборачивается кулинарным провалом, т.к.

    рыба становится сухой и разваливается.

    Лучше всего жарить небольшую рыбу целиком или небольшие куски рыбы. Они должны быть примерно одинаковой толщины, чтобы прожарились за одинаковое время.

    Для того, чтобы правильно приготовить рыбное филе на сковороде, достаточно обсушить его бумажной салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем и обжарить на разогретом масле кожей вниз до золотистой корочки. Это займет примерно 3 минуты, затем филе перевернуть и готовить еще несколько минут. Тонкое филе обжарится за 2 минуты – по минуте с каждой стороны.

    Если не боитесь лишних калорий, то сверху рыбу можно поливать горячим маслом со сковороды. Обратите внимание, что при этом виде тепловой обработки нужно обязательно обсушивать рыбу бумажной салфеткой.

    При желании рыбу можно запанировать, например, в муке, приправленной солью и специями, в хлебных крошках или в яйце. С панировкой не стоит перебарщивать – она может впитать слишком много масла, поэтому рыба получится жирной.

    Масло на сковороде должно быть горячим, если оно прогрелось недостаточно, то рыба пристанет к сковороде. Я проверяю готовность масла кусочком хлеба. Если он при опускании в масло сразу начинает шипеть, масло разогрелось. Так сразу схватывается хрустящая корочка, которая не дает выходить рыбным сокам наружу.

    Чтобы рыба подрумянивалась равномерно, она должна лежать на сковороде полностью. Если она слишком большая, тогда лучше разрезать на куски и обжарить порциями.

    Совет: накройте сковороду не крышкой, а специальной сеткой или дуршлагом. Так жир не будет разбрызгиваться, а рыба получится с хрустящей корочкой. Если все же жир разбрызгивается, а рыба прилипает к сковороде, насыпьте на сковородку немного соли.

    В каком масле обычно жарите рыбу? Некоторые повара советуют жарить на оливковом или на смеси оливкового и сливочного (50:50), тогда рыба приобретет сливочный аромат.

    Белую рыбу весом примерно 300 г жарят 4-6 минут, стейки по 5 минут с каждой стороны, целую тушку жарят 10 минут с обеих сторон, а вот мелкую рыбешку буквально несколько минут.

    И еще один важный момент: рыбу желательно переворачивать только один раз, чтобы она не распалась.

    Чтобы избавить рыбу от избытка жира, ее нужно обсушить на бумажных полотенцах.

    Если жарить рыбу на сковороде с антипригарным покрытием без панировки на небольшом количестве масла, то рыба останется вполне “легкой”.

    Варка

    Часто хозяйки отваривают рыбу в воде и получают совершенно безвкусное блюдо на выходе. Гораздо интересней результат по вкусовым качествам, если отварить рыбу в бульоне, притом чем ароматней бульон, тем вкуснее и сваренная в нем рыба.

    Репчатый лук, морковь, белые коренья – базовый набор для такого бульона. Если рыба имеет специфический запах, то можно добавить душистый перец и лавровый лист. Форель и осетровые можно варить без добавления пряностей и овощей в чистой воде, сохранив при этом естественный вкус и аромат этих сортов рыбы.

    Варить рыбу нужно в небольшом количестве бульона (пусть он лучше будет концентрированным), чтобы она не потеряла форму. Оптимальные пропорции такие: 2 л жидкости на 1 кг рыбы.

    Чтобы отварная рыба получилась вкусной, ее необходимо залить горячей жидкостью, а когда закипит, снизить нагрев и готовить при 80-90 градусах до готовности (без кипения). Помните, что длительное приготовление морской рыбы (варка или тушение) полностью убивают вкус и структуру, рыба превращается в кашу, при этом теряя почти всю пользу.

    Большая часть витаминов и минералов при варке переходит в воду, поэтому отвар можно использовать для соусов и приготовления разных блюд. Я, например, делаю на таком отваре ризотто и отвариваю в нем пасту. Даже картофель, приготовленный в таком отваре, будет гораздо ароматней и вкуснее.

    Приготовление на пару

    Паровую рыбу любят далеко не все, но даже таким способом ее можно приготовить вкусно, да и пользы от нее гораздо больше, чем от приготовленной в масле.  Особенность этого метода в том, что рыба не вступает в прямой контакт с жидкостью, а готовится на пару под крышкой, поэтому крышку во время готовки поднимать нежелательно.

    Переворачивать рыбу, готовящуюся на пару, нет необходимости, при этом время приготовления всего 15 минут.

    Чтобы паровая рыба была ароматней, готовить ее можно на бульоне, например, овощном. Также можно добавить зелень по вкусу: отлично подойдут укроп и петрушка, а еще лавровый лист. Рыба впитает в себя все эти ароматы.

    Я готовлю паровую рыбу в мультиварке, это самый быстрый и удобный для меня способ.

    Запекание

    Самый простой способ приготовления рыбы, с которым справится даже начинающая хозяйка. Запекают обычно рыбу целиком, часто фаршируют зеленью, луком, лимоном и разными начинками. Чтобы сохранить сочность, рыбу оборачивают фольгой или делают кармашки из пергаментной бумаги.

    Рыбу помещают уже в хорошо разогретую духовку.

    Чтобы не пришлось долго отмывать противень от рыбного запаха и жира, его нужно выстелить фольгой или пергаментом и смазать их маслом. Даже когда я запекаю рыбу на решетке, я все-равно застилаю форму фольгой.

    Если запекать рыбу в фольге, то она готовится в собственном соку.  Фольгу необходимо разложить блестящей стороной вверх и смазать жиром, затем уложить рыбу и плотно подвернуть края. Фольгу можно заменить рукавом для запекания, который нужно несколько раз проткнуть перед тем, как отправлять в духовку.

    Запекание или обжаривание во фритюре

    Кусочки рыбы или целые маленькие рыбки опускают в кляр или панировочные сухари и обжаривают их плавающими в масле на сковороде или во фритюрнице. В данном случае кляр препятствует высыханию рыбы.

    Надеюсь, что эти “рыбные советы” немного облегчат вам жизнь на кухне, и вы чаще будете баловать свою семью вкусными, а самое главное полезными рыбными блюдами.

    Источник: https://menunedeli.ru/1000/04/sekrety-prigotovleniya-domashnix-blyud-iz-ryby/

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.